余生爱吃几样荤菜，红烧肥肠、泡椒猪肝、粉蒸三鲜肉等百吃不腻。单说这泡椒猪肝，鲜嫩化渣、入口柔嫩，都说少吃内脏，但这美味实是让人割舍不了，隔三差五总要去馆子去开开荤。
别看这道菜是家常小炒，但并不是每个师傅都能炒的香嫩不腥。某几次吃到的猪肝又腥又老、味如嚼蜡，差点灭掉我吃猪肝的嗜好后，自己也在家尝试过，但总不尽人意。偶然一次在某个小馆子吃到一份接近完美的炒猪肝，一根烟、两杯酒后老师傅敞开胸怀告诉了我秘诀，回去以后如法炮制，果然八九不离十就是那个味！现抛砖引玉分享出来，欢迎指正。
一、食材准备
新鲜猪肝---颜色鲜艳、表面细腻的肝尖为宜；猪肝切片后足量水泡半小时后清洗稍沥水份，加淀粉、酱油、少许料酒码10分钟左右；
木耳少许---干发或者新鲜木耳切丝，如无则忽略；二、配菜及作料准备
泡姜、泡辣椒、泡萝卜都切片用水稍泡；大蒜切片、花椒一把、白糖少许（提味而已）、小葱切段、酱油少、豆瓣酱一汤勺。
三、炒制流程
宽油高温下猪肝爆炒，翻炒八九下即可捞起猪肝；
留少许油迅速下入花椒，蒜片，泡姜，泡辣椒，泡萝卜、炒出香味；
加豆瓣酱、白糖翻炒至豆瓣变色，加木耳翻炒两下马上下猪肝，淋点酱油，甩入葱段翻炒两下起锅。
此菜色泽红亮，泡椒、泡姜等压制猪肝的腥味，同时激发了猪肝独有的味道，入口滑嫩，回味无穷。
友情提示：
宽油高温、全程大火、迅速炒制，炒太久猪肝会老；不用加盐，泡菜、豆瓣酱、酱油已经足够味了；最重要一点老师傅给我的忠告：猪肝要切片用水泡，泡去部分血水同时，猪肝也吸收了水分炒起来才会滑嫩不腥。好了分享完了，诸位高手可以提些建议改进，今天停水我又打算找地方去来一道泡椒猪肝下酒咯。
点点滴滴，品人生五味；
停停走走，悟世间百态