天气一开始转凉，很多人都开始补起来了，老话说：“秋季补得好，入冬不烦恼”，秋冬季节是比较适合进补的季节，尤其是深秋，能量补充得当，入冬能有更强健的体魄，深秋进补的食材选择有很多，猪蹄就是其中的一种，吃猪蹄不仅仅是补充胶原蛋白，猪蹄还有很多其它的好处。
在民间，冬天吃猪蹄有大补气血的说法，猪蹄中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，另外还有一定量的钙、铁、磷、维生素A、维生素B等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后产生的半胱氨酸、精氨酸等多种氨基酸的含量与熊掌不相上下，所以又有“冬食猪蹄赛熊掌”的说法。
猪蹄好吃，做法多样，冬季想要让猪蹄的营养价值发挥到最大，建议炖汤喝，加入花生、大豆等食物焖炖，营养价值更丰富，下面和大家分享一个猪蹄黄豆汤的做法，汤色奶白，猪蹄软烂，味道非常好，那为什么选择黄豆呢？
秋天是很多豆子成熟的季节，老一辈的常说：“秋天吃豆，营养又长寿”，这个季节吃点豆子，可以补充营养，增强抵抗力，黄豆就是其中的一种，黄豆有着“豆中之王”的美称，常吃黄豆，可以提高机体免疫力，黄豆含有丰富的蛋白质，所以也有着“植物肉”的美称，而且黄豆中的钙含量是牛奶的2倍，经常吃能起到补钙的效果，所以用黄豆和猪蹄搭配的营养是一加一大于二的效果。
黄豆猪蹄汤的家庭做法也很简单，唯一的重点就是去除猪蹄中的腥味，这样炖出来的汤会更好喝，汤鲜味浓，一碗热汤下肚，由内而外的温暖，幸福指数飙升，喜欢的朋友可以试试！
猪蹄一只、黄豆适量、生姜、料酒、红枣、枸杞；
1、猪蹄黄豆汤需要的主要原材料就是猪蹄和黄豆，市场上买猪蹄的时候叫老板帮忙剁好，自己回家剁是有一定难度的，剁好的猪蹄清洗干净，放在水中浸泡一个小时，浸泡出其中的血水，能减少腥味，浸泡是猪蹄黄豆汤好喝的关键。
2、黄豆需要提前浸泡，清洗干净的黄豆提前一晚上或者提前3小时浸泡，因为豆类比较难炖熟，所以需要提前浸泡，完全泡发的黄豆能容易炖烂。
3、猪蹄和黄豆都准备好之后，再准备配料，配料是生姜，生姜的用量稍微多一点，这样能起到很好的去腥效果。
4、想要腥味少，焯水少不了，猪蹄可以焯一次水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜和葱白，中火煮开，煮开之后转小火煮2-3分钟，这样能更好的煮出猪蹄中的血水，期间把猪蹄表面的浮沫撇干净，这样处理过的猪蹄几乎没有腥味，猪蹄浮沫撇干净之后放在原汤中清洗干净，不要过冷水，否则肉质因为冷热紧缩之后，会影响口感。
5、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入多一点的姜片爆香，再下入猪蹄，翻炒均匀，翻炒均匀之后加入少许料酒去腥，翻炒大约1分钟冲入热水，大火煮开，这是汤汁奶白的关键，热锅+热水+大火煮，水开之后再煮5分钟。
6、煮好的猪蹄倒入砂锅，下入泡好的黄豆，大火煮开之后转小火，炖煮1个半小时，期间要打开盖子，搅拌一下，避免糊锅。
7、炖煮到猪蹄变得软烂，汤汁变得浓稠，下入红枣和一勺食盐调味，盖上盖子，炖煮10分钟，最后撒入枸杞，炖煮2分钟，关火出锅；
8、猪蹄黄豆汤一次炖得比较多，可以盛出来一部分先吃，这样剩下的一部分下次加热之后，口感和味道也不会变。
猪蹄黄豆汤的做法总结：
1、猪蹄不仅能和黄豆搭配，还能搭配其它的食材，例如：萝卜、黄芪、党参、花生等等；
2、猪蹄黄豆汤中不建议添加香料，例如：八角、桂皮之类的；
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