煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、窝蛋牛肉、咸鱼、黄鳝、田鸡等等。在饥肠漉漉的时候谈煲仔饭，对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。
一碗煲仔饭，满足的不仅是胃，还有心。在还没被外卖APP大行其道的昔日，一煲煲外表被炭火烧煮熏黑，内里发出滋滋声响的煲仔饭。
你是否也曾被这一碗煲仔饭温暖过？
在揭盖的一刹那，煲仔饭总能让食客充满惊喜，蒸汽散发之际，饭菜浓香扑鼻而至饭面上诱人的菜肴，吸收了肉菜鲜味的米饭，别忘了金黄焦脆的锅巴。
自上到下，一份小小的煲仔饭便聚集了各种美味精华。
什么是煲仔饭？
顾名思义，就是用小煲仔（即砂锅）煮的饭，不知不觉煲仔饭已经有多年的历史。
据记载，煲仔饭是曾经当时的宫廷八珍之一，到了唐代更加被称为「御黄王母饭」，这好歹也算是一段贵族荣耀史啊！
到了上世纪80年代，腊味、排骨、牛肉、滑鸡煲仔饭，开始以煲仔饭界「四大天王」的面目出现。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征：
一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；
二是煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，简直是一煲之精华。
关于煲仔饭其实有个小典故：
从前有个老广州人用瓦煲煮熟了一锅饭，但是发现原来厨房里没有菜，这时他家的猫刚好叼着一根腊肠回来（猫哥，哪里偷的腊肠？）
于是他把那根腊肠放到饭里面一起焗熟，没想到的是这锅饭居然香气扑鼻，因此这种做法就一直流传到今天了。
听过关于煲仔饭的一句名言，只要吃过一次煲仔饭，都会在砂锅的世界里不能自拔。
如何煮好一碗煲仔饭
煲仔饭的基本：砂煲
要煮煲仔饭，首先得有个「煲」。
煲，其实是砂锅，广东人叫砂煲，小的叫煲仔。煲仔具有传热慢，保温性强的特点，因此能较好的保存食物的鲜味和养分，几千年以来都被人们广泛使用。
江湖还有这样一个传说，煲仔饭用的煲越老越好。不过业内师傅表示，真正能煲出靓饭的瓦煲，其实是刚煲过一两次煲仔饭的「少年」煲。
初哥新煲未吸油，会有杂味，太旧的「老年」煲则吸油吸到饱，煲出来的饭颜色不会白，卖相不够好看。
煲仔饭的灵魂：米饭
无论你点的是腊味、排骨、牛肉还是滑鸡煲仔饭，一碗煲仔饭最灵魂的始终是——「饭」。
一碗正宗美味的煲仔饭要「兑米」，粘米混丝苗米，或者是粘米配泰国香米，甚至有些师傅会表示自己会用上三种米来混合，只求取得米饭粘性和香度、口感的平衡。
煮饭的过程并不复杂，但其实每一步都暗藏着小细节。
做一煲好吃的煲仔饭，水面必须高出米面大概1cm，有经验的师傅会用手掌测量水位，一般将手掌平放于大米面上，水位稍微超出一掌则刚好。
煲仔饭的味道：浇头
浇头——浇在菜肴上用来调味或点缀的汁儿，也指加在盛好的主食上的菜肴。
就算辛苦做好一煲米饭，煲仔饭上的食材同样不能马虎，米饭很大程度上决定了煲仔饭的口感，而浇头就左右了整锅饭的味道。
根据个人口味的不同，你可以尝试各种味道的浇头，煲仔饭的世界丰富多彩。
有腊味排骨、香菇滑鸡、黄鳝等各种口味。
比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，浓郁咸香，肥而不腻，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。
煲仔饭界「四大天王」
腊味煲仔饭
一切煲仔饭的始祖，很多人心里都有念念不忘的一碗腊味煲仔饭，怎么吃都吃不腻，一段时间没吃还非常想念。
排骨煲仔饭
那浓郁的豆豉香，深深地滋进排骨里，排骨铺在米饭上慢慢蒸过，肉质特别嫩，而米饭则吸收了肉汁，多滋多味。
香菇滑鸡煲仔饭
口感软滑的花菇，肉质细嫩的鸡块，配上软糯吸汁的香米，在这寒冷的冬季吃上一口，绝对让您暖到心窝，爱不释口。
窝蛋牛肉煲仔饭
新鲜牛肉加粘米煮起后，开盖打一颗生鸡蛋，蛋液借着余热渗透进饭里逐渐固化，整煲饭透着淡淡的牛肉蛋香味。
来吃一碗正宗的煲仔饭
我知道你们看到这里已经抑制不住，内心对一碗热腾腾煲仔饭的冲动了，作为一位生于广东活在广东的小编，最后把我自己收藏的煲仔饭小店推荐给大家，你试过就明白为什么我人生离不开煲仔饭。
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