猪肉是大家最常吃的一种肉食，不管是做馅还是炖，味道都很好，那些本应该扔掉的猪头、猪杂也被一些美食爱好者变成了餐桌上的一道菜，而且味道一点都不比猪肉差。今天要给大家说的这个小作坊，他们家主要做的就是猪头肉，已经传承了4代人，这家小店也有了40年的历史，不管是老顾客还是慕名而来的，人都是比较多的。
1、环境一般，老板很美
这家小店并不大，只有一个窗口对外售卖猪头肉，他们家都是在后面的院子里面做加工，因为这个房子是自己的，所以没有任何多余的花销。不过因为是自家房子改建的，所以里面的环境和卫生并不是很好，可是老板和自己的家人却把食材清洗的很干净。
这家店的老板是一个美女，她在做猪头肉之前做过10年的演员，但是后来因为家里的父母年龄大了做不动了，不想家里的生意被丢下，所以放弃了自己喜欢的事业回来做猪头肉，不过这个美女也非常的厉害，她是做一行爱一行。
2、黑色的老汤
这是一家40年的老店，他们家最为特色的就是卤味，能将卤味的味道做得好就离不开老汤老板说他们家的老汤是黑色的，用的是独家的秘方，所以这样的颜色不仅在开封没有，就是在全国都找不出第2家。
看到老板自信满满地说出这句话，不禁觉得有一门手艺是非常好的事情，这也是你生存的底气，因为只有你有别人没有。只要味道做得好，那生意就差不了，毕竟独家的生意还是好做的。
3、卤味的只做过程
做卤味除了老汤重要以外就是食材，而对于食材最看重的就是干不干净或者新不新鲜。老板说他们家的食材都是每天早上现送的，所以新鲜程度是能够保障的。
至于干净那就更不用说了，他们家的大肠小肠还有猪肚，都要用清水来回搓洗几十次才能够入锅，而且这些工作都是自己人在做，老板说交给外人不放心，毕竟这是一个麻烦的事情，如果稍微不注意就会影响到自己的口碑。
而且这家小作坊，去除猪蹄上的毛也有自己的办法，只见老板先用火烤一下，然后将猪蹄扔到去毛的机器里面，在转动的这个过程中会放一些水进去，虽然处理的时间会比较长一些，但是猪蹄上的黑皮和毛发都能清理得非常干净。
老板还说不管自己老汤有多么的好，食材有多么的新鲜，只要处理得不干净就会影响到它的味道，也会间接的砸了自己的招牌。所以从他开店到现在只有40年的时间，但他对于卫生是非常看重的。
等到食材都清理干净就开始卤制了，老板说他们家除了内脏以外所有的部位都是放在一起煮的，因为食材不一样，所以熟的时间也就不一样，口条和猪蹄的时间差不多，它们会先熟，然后才是猪头。
其实不管是做什么事情，还是做美食，都会告诉大家一个浅显的道理，就是用合适的时间和适当的火候煮出来的美食味道会更好，同样这个道理也适用人的才能够把事情做好。
4、味道和价格
这家店的老板是一个美女，她在做猪头肉之前做了10多年的演员，但后来父母年龄大了，为了家里的生意不被丢下，就放弃了自己喜欢的事业，回家帮父母干活。
话说回来虽然他们家的老汤颜色不好看，但是猪头卤出来的颜色很好，而且闻着很香，老板说，他们家的猪头肉出锅以后不能直接卖给顾客，是需要去骨的。
其实想要把骨头完整的取下来，也是一个技术活，没有十几年的功夫是拆不好的，拆好后的猪头还要用老汤浇一下，这样做是为了清理上面的杂物，还有就是入味，因为骨头和肉连接的那个地方是没有经过老汤浸泡的，所以味道会稍微欠缺。
不过话说回来，他们家的猪头肉做的味道确实很好，不仅软烂可口，而且肥而不腻，只是这价格也比较可观，猪头肉是卖42元一斤肥肠是95元一斤。
总的来说好吃的东西是一定要费工夫的，而且它的价格并不会很便宜，只不过老板的猪头肉卖得确实有点贵，比大家平时吃的要贵10多块钱，但是他们家的猪头肉每天还能卖50多个，由此可见味道，好的美食并不在乎于它的价格。