“现在的市场收购死猪，用过氧化氢溶液漂白后出售，这些猪肉哪能吃啊！”
“不是说前两年闹猪瘟么，直到现在我都不敢吃猪肉！”
“我每天都要趁早起床买菜买肉，一到下午，哪还有新鲜猪肉！”
“现在都是饲料猪了，自家养的土猪肉贵得很，咱也吃不起！”
猪肉是中国人餐桌上最常见也最常吃的肉类，但对于如何挑选健康的猪肉，多数年轻人都只能依靠父母长辈口口相传的“挑猪肉大法”，对于注水猪肉、健美猪、米猪肉等劣质不健康的猪肉有完整的概念。
而中老年朋友也常常在不良商家的蒙骗下，买到不健康的猪肉导致食物中毒等后果，下面妙姐就来跟大家一一说清楚。
这3种猪肉千万别吃，注意辨别！
注水猪肉。我们经常听说注水猪肉，之所以那些不良的商贩煮水，就是为了增重多卖钱。由于肉中充满了水分，肉的色泽就会变得很淡，是淡红色甚至黄色。
颜色有差异外，肉的切面看起来也是湿漉漉的，如果用纸巾擦拭猪肉，如果纸巾很快湿透，那说明是注水了。再或者是用火点燃纸巾，如果纸巾不燃烧，也说明注水了。由于商贩用的水没有经过消毒处理，所以可能会导致食源性中毒。
健美猪肉。现代人讲求健康饮食喜欢吃瘦肉，于是商贩就投其所好，用过量的瘦肉精喂养出所谓的健美猪。
这类猪肉脂肪薄，而且瘦肉的颜色是深红色，看起来不太正常。瘦肉精毒性强，高温也不会将其破坏，所以长期吃这种肉对身体有很大危害。
米猪肉。米猪肉是患有囊虫病的病猪肉，人吃了会患上绦虫病或者囊虫病。这类猪肉肉眼看切面，能够看到米粒大小的泡状物。
如何挑选好猪肉？
知道了这些不好的猪肉如何避免，那么好的猪肉又该怎么挑选呢？其实，选猪肉无非是望闻问切。
望：就是看猪肉整体的色泽以及肥瘦的分布。新鲜的猪肉颜色是均匀的，一般呈现浅红色，切面看起来相对湿润，而且不黏腻也不滴水。
同时注意肥瘦的分布程度，正常的猪肉肥瘦分布是始终的，脂肪有一定的厚度，最少也要超过一厘米。在买肉的时候，不能因为不喜欢肥肉就不注意脂肪厚度。
闻：正常猪肉的味道是有腥味的，而且也有一定的香味。如果闻到了臭味、哈喇味，那说明猪肉已经腐败变质了。
问：问的话学问就大了，你不可能直接问商贩，最好的办法是问同在逛菜场的大妈们。她们久经菜场，挑肉买菜是老手了，经验十分丰富。
不过现代的年轻人都不喜欢在外面交流，因此很多人都是选择逛超市，而很少去菜市场。
切：切就是直接动手了，猪肉摸起来应该是油腻和潮湿的，切口会有一定的油脂，如果切口部位发黏，说明肉质已经不新鲜了。再者，新鲜猪肉富有弹性，手按下去，很快就会复原。
羊肉、牛肉如何挑？
猪肉挑选之外，羊肉和牛肉的挑选也有学问。
在颜色上，羊肉的色泽是暗红色的，脂肪为白色，同时肌肉纤维细软。除此之外，羊肉还有很大的羊膻味，这种味道通常很浓。
肉质上，绵羊肉肉质坚实颜色深红，而山羊肉的颜色比较浅，皮下脂肪比较薄，腹部脂肪比较厚。
相对常见的牛肉是黄牛肉和水牛肉，黄牛肉的颜色为棕红色或者暗红色，脂肪是暗黄色，肌肉纤维比较粗大。
而水牛肉的颜色相对于黄牛肉颜色比较暗，肌肉纤维不紧致，表面有紫色的光泽，相比于黄牛肉，水牛肉的黏性比较低。
肉的挑选是一门很大的学问，只有经常接触，才能逐渐积累起经验来。此外，正规市场投放的肉类，质监部门都会检疫，合格的肉类都会盖上章，我们经常在猪肉上能够看到蓝色或者红色的圆章。这都是质检合格通过的肉，可以放心食用。
参考资料：[1]《如何挑选放心猪肉》.7.10金山报[2]《猪肉上不同颜色、形状的章都代表啥？放心猪肉如何挑？》中国市场监管报.7.5[3]《上海检查肉制品企业和旺食品挂羊头卖猪肉》中国经济网.7.25
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