猪肝怎么炒才好吃？原来有秘诀，掌握这个技巧，难怪嫩滑又不腥。猪肝便宜又营养，它含有丰富的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍，买一大块也不过5元。很多人不喜欢吃猪肝，觉得很腥，口感粉粉的很奇怪，如果猪肝嚼下去口感又粉又面，那就是炒老了。
炒猪肝其实不难，注意猪肝的处理方法，掌握好时间，猪肝不但不腥，而且非常的鲜嫩下饭。今天给大家分享一道我最喜欢的辣炒猪肝，用了豆瓣酱来调味，非常的下饭呢。
食材：猪肝适量，盐半茶匙，豆瓣酱1大匙，姜丝、葱白适量，蒜薹5根，淀粉1茶匙，料酒2汤匙，香醋少许，白糖少许
1、先把猪肝在自来水下反复冲洗，切成薄片，再不断冲洗掉血水，然后用清水浸泡15分钟，泡出猪肝里面的血水。（因为猪肝是猪体内最大的解毒器官，它里面的大量血液是含有部分有害物质的，因此买回来的猪肝应用自来水反复冲洗）
2、把浸泡好的猪肝沥干水，放入料酒、盐、姜丝、葱白、淀粉，然后用手抓匀，腌制15分钟，加入淀粉可以锁住猪肝的水分，猪肝更嫩滑。
3、锅内放入多点油，放入蒜薹翻炒，把蒜薹炒香，大概炒到8成熟。
4、倒入猪肝，把腌制猪肝的姜丝、葱白也放入锅内，然后快速爆炒。
5、炒到猪肝表面变粉色后放入豆瓣酱，再放入半汤匙香醋提鲜，放入少许白糖，翻炒至每一片猪肝都裹上豆瓣酱的酱汁，然后淋入小半碗的淀粉水。
每片猪肝都裹着酱汁，刚熟的猪肝吃起来最嫩了，这时就可以起锅装盘啦！
小煮意：
1、猪肝内含有的胆固醇含量很高，不可以长时间的多吃哦。
2、如何挑选猪肝？看看猪肝的颜色，新鲜的猪肝是红褐色的，并且很光滑，质均软且嫩，肝的表面自然平整，没有凹凸。
看了小编给大家分享的做法，你学会了吗？如果你有不同的看法，可以在下方的留言板和大家一起讨论。喜欢美食的朋友们可以