猪蹄虽然肉谈不上多，几乎都是骨头，但是吃起来劲道弹牙，特别的美味好吃，而且猪蹄还含有丰富的蛋白质，胶原蛋白，碳水化合物，钙，铁，镁等多种人体所需的微量元素和矿物质，以及数种氨基酸，营养非常的全面均衡，特别是猪蹄中胶原蛋白的含量，远远高于猪身上其它的部位，常吃具有和血脉，润肌肤的功效，因此猪蹄一直以来都受到很多人的欢迎和喜爱，猪蹄的吃法有很多，因为猪蹄简单的烹饪几乎很难入味，因此酱猪蹄就成了猪蹄最为常见且受欢迎的一种吃法，经常酱汁熬煮后的猪蹄，不但特别的入味，而且肥而不腻，值得一提的是，虽然各地的口味稍微差别，但是在我国任何一个菜系中，都是酱猪蹄这道菜肴，可以酱猪蹄的受欢迎程度，非常的之高。正宗的酱猪蹄，吃起来肉质软糯，入口即化，而且并不会太过于油腻，特别的好吃，几乎不管是大人还是小孩，都特别的爱吃。
和很多人一样，平时我也特别喜欢吃酱猪蹄，尤其是眼下天气特别的热，懒得做饭，也没有什么胃口，而酱猪蹄既下饭又下酒，开胃又解馋，特别的美味。但是经常购买酱猪蹄的朋友一定知道，外面卖的酱猪蹄价格特别的感人，在我们这里酱猪蹄一般要30块钱一斤左右，一个小小的猪蹄，就需要几十块钱，特别的不划算，今天我就来教大家在家自己做正宗的酱猪蹄，步骤简单又详细，只需要掌握正确的比例，简单的3步就可以完成，就连第一次做的新手，都可以轻松做出来，吃起来肉质软糯不油腻，入口即化，特别适合老人和孩子去吃，要比外面买的还要好吃，更为重要的是，自己做既便宜划算，又干净卫生，接下来我就把具体做法呈现给大家，喜欢的朋友可以一起来学习一下，以后再想吃的话就不用出去买了。
需要的食材和配料：猪蹄2个（约2斤左右），老抽50克，生抽克，姜2片，葱1段，柠檬1片，冰糖10克，腐乳汁1勺，白酒1勺，香叶3片，八角3个，桂皮2片，良姜1小块，草果2颗，丁香5粒，肉蔻1颗，茴香籽1小搓
做法和步骤：
第一步：猪蹄的提前处理
在购买猪蹄时让卖肉的帮忙刮下毛，或者自己用喷枪烧一下，抑或在燃气灶上烧下，每个猪蹄切四块，洗干净。
锅中加入清水，放入猪蹄，锅里下料酒一大勺，葱三段，姜四五片，冷水入锅焯水，烧开即可捞出，冷水冲洗干净。
第二步：炒制猪蹄和上糖色
锅里小火烧热油，冰糖下锅炒化，炒至糖汁起泡泡后变褐色，控干水的猪蹄下锅
除柠檬片的所有配料放进锅里一起炒香，大约炒3分钟左右，让每一块猪蹄都沾上糖色。
第三步：酱猪蹄的卤制过程
翻炒3分钟，猪蹄放入电饭煲内胆。柠檬放进去。倒入一大勺白酒，料酒也可以去腥又增香。腐乳汁，生抽，老抽，盐。
加入没过猪蹄的水量，先开大火烧开，烧开后再转小火炖煮2个小时左右，如果用的是高压锅的话，时间相应的缩短。大火烧开以后，可以放入适量的盐，这样吃起来更加的入味。
煮好后，先不要着急去吃，继续放在锅中浸泡一夜，第二天吃的话肉质更加的紧实入味，真的特别的好吃，大家可以直接拿起来吃，也可以做些蘸料，凉拌着去吃，开胃又下酒，特别适合眼下去吃，真的是特别的惬意。
按照这样的方法做出来的酱猪蹄，虽然看起来简单，所用的香料也并不是太多，可是吃起来好吃又入味，肉质软糯不油腻，同时紧实弹牙又特别的劲道，外面卖30元1斤的酱猪蹄，我隔三差五就在做，不管是大人还是孩子，都特别的爱吃，都觉着要比买的还要好吃，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧，以后想吃的话就不用去买了。
小贴士：
1.水烧开在放猪蹄焯水，一是去除血末，二是使猪皮更加紧实，熟了以后Q弹有劲口感更好
2.猪蹄可以根据自家情况适当增加。喜欢吃辣的再腌制时可以加一些干辣椒
3.炒糖色的火候要恰到好处，炒不到颜色不够，炒过了会发苦
4.炖制猪蹄时间要久一些，时间越久口感越软糯。