卤味是烹调菜式中自成一体的风味，各地调制卤水的方法不同，甚至同一种药材配方，两个人制作的卤味差别都很大。究其原因就是经验和手法，以及制作习惯上的不同，产生味觉和口感上的差异。教你几招卤水猪蹄的做法，保证好吃又下饭！
方法一：
食材：新鲜猪蹄2个白酒1小杯生姜片3片香葱3根大蒜半颗红油腐乳2块花椒3颗八角2个香叶2片老抽1勺子生抽1勺子冰糖2块盐1勺子啤酒一瓶黑胡椒少许
步骤：1.先把猪蹄冲洗干净，一般买回来都是剁好的，再检查一下猪毛，锅中加水，烧开，再加白酒，花椒，生姜，香葱焯一下猪蹄；2.锅中加入油，多倒一些，再加入生姜和红油腐乳爆香（放腐乳时小心油飞溅出来）小火放猪蹄开始翻炒；3.加入生抽，老抽，八角，香叶和盐提一提味道，炒出味道后加入一瓶啤酒，烧开后再加入冰糖翻炒；4.为了节约时间，把猪蹄和汤汁一起倒入高压锅中，选择蹄筋档位就可以了，如果放在锅中煮，小火最少要2小时才可以软烂，高压锅压好后倒入锅中大火收汁就好了、
方法二：
食材：猪大骨20斤，脊骨2条，猪肉皮5斤，鸡骨架10斤，姜2斤，葱2斤
方法：鸡骨架洗净控干水分，猛油炸制金黄色捞出控油备用；猪大骨，脊骨，猪肉皮焯透水捞出备用；葱姜洗净拍碎备用；60汤罐加大半罐水，然后加入以上原料，大火烧开，改中火煮1小时，然后改小火在煲2小时，然后捞出残渣，用纱布过滤后备用；取药材一份｛以上药材为一份量｝用纱布袋包好，放温水盆中浸泡30分钟，然后冲下水，控干放入煲好的汤中。小火烧开汤罐，调入盐，味精，鸡粉，大块葱姜，香菜，芹菜，胡萝卜，香菇等继续小火煲制原料熟烂捞出，药料包一起捞出控干，凉透放冰箱冷藏。
第一罐卤水调制基本完工，需要卤制猪手等猪货就可以使用啦！使用时还要再次调味，调色，药香味不足，就把药料包再次放入，直到感觉药香味刚好时，捞出控汤凉透冷藏。好吃又下饭的卤水猪脚就做好了，你学会了吗？