引言猪，是一种最常见的家禽动物，我国有长达千年的养殖历史。养猪的方法也从原本的落后，变成了现在的先进、科学的养殖方式。
猪在中国有很多象征意义。一是多子多福，因为猪的一胎能够生出8-10只小猪仔，而古时候人们都觉得一个家族里人丁兴旺是做好的，一个家族一定要开枝散叶。因此，猪也就被人们认为是多子多福。二是财富，古时候不像现在这样，每家每户都能够吃上猪肉。一般，猪肉只有在大户人家的餐桌上才能够看见。贫困人家的餐桌上，一年可能都见不到荤菜。因此，猪在古时候也被看作是财富的化身。
猪，也是有很多种品种的。有大白猪、杜洛克等品种，猪肉如今是每家每户餐桌上的美食。照理来说，无论哪一品种的猪都应该是能够满足消费者的需求的。但有一些品种的猪，因为种种原因，已经濒临灭绝了。比如成华猪，它原本是菜市场上常见的一种猪之一，并且它还是做回锅肉最好的材料，但后来成华猪濒临灭绝，大家在市场上也买不到成华猪了。
大家在菜市场上见到的猪肉，大多都是饲料猪的猪肉。饲料猪，顾名思义，就是从小吃饲料长大的猪。除了饲料猪之外，市场上还有土猪。土猪跟饲料猪无论是在养殖方法上还是在肉质方面，都有很大的不同。那么，土猪肉和饲料猪应该怎样区分？区分土猪和饲料猪最首要的方法，就是看猪肉的肥膘。
土猪在饲养方法上就跟饲料猪不一样，饲料猪吃的是饲料，而土猪吃的一般是猪饲料或者是五谷杂粮，每个地方的土猪吃的可能不太一样，但都不会喂养饲料的。正因为吃得不同，导致土猪的肉质根饲料猪有很大的不同。土猪的肥膘比较厚，大约4、5厘米左右，也就是三个指头左右的厚度。相比起土猪，饲料猪的肥膘就比较薄了，有的只有土猪的一半。
饲料猪的肥膘之所以比土猪的薄，一是因为吃得不同，二是因为饲料猪一般是瘦肉型的猪，因此肥膘不厚。除却肥膘之外，还可以看猪皮的厚度，土猪的猪皮比饲料猪的要厚不少。但因为猪皮的厚度并没有太大的差距，没有经验的人可能看不出来。还可以看猪皮上毛孔的大小。土猪的毛孔比较粗大，十分明显，用肉眼就能够看得出来。而饲料猪的毛孔则十分小，不太明显。
除却用肉眼观察的方法外，还可以通过触摸的方式来分辨这两种猪肉。大家可以很明显地发现，土猪肉比较硬，而饲料猪则比较软。这是因为土猪肉的肉脂是硬的，而饲料猪的肉脂是软的。嗅觉也可以帮助大家分辨土猪肉和饲料猪。饲料猪，不管是在烹饪前还是在烹饪后都会有一股腥臭味，这是因为它们长期在比较脏的环境中生活。而土猪肉的话，闻起来是没有什么腥臭味的，因为它们每天都能够呼吸到新鲜的空气，生活的环境也很好。
除却以上的几种方法外，还有人提出可以通过价格高低的方式来分辨商家卖的是土猪肉还是饲料猪。通过价格高低，这样的方法的确可行。因为土猪的饲养方法跟饲料猪不同，吃的都比较贵，因此成本就高，销售的价格自然也是比饲料猪要高上不少的。但这样的方法，万一大家遇上不诚信的商家，硬是把饲料猪当作土猪肉来售卖，欺骗一些不懂行的消费者那可就不好了。
结语
如今的菜市场上，真真正正的土猪肉已经很少见了，有许多年纪稍微大点的老百姓称如今的土猪肉都不是像正宗的土猪肉了。只有少数一些农村地区还有在喂养土猪，但一般农民们养猪都是养来自己吃的，大多不会进行售卖。就算卖出来，这样的土猪价格也十分高，一般人还是买不起的。
还有一些农民，他们养的并不是土猪，但因为农村环境好、空气好，猪也不用一直呆在猪圈里。因此，虽然养的并不是正宗的土猪，但因为养殖环境好，吃得也不赖，这样的猪烹饪起来的时候特别的香。这就是为什么，一些人总觉得老家得猪肉总比在城市里的猪肉好吃得原因。如今的土猪肉供不应求，大家买猪肉的时候也要小心，不要被别人以次充好，上了商家的当。