猪肝是我们比较喜欢吃的美食之一，而且经常吃猪肝对眼睛有好处，但是做猪肝却是个技术活，猪肝烹饪时间久了就老了、变硬了；猪肝烹饪时间短就有腥味和脏器味。那么生猪肝怎么做好吃又嫩又好吃呢？生猪肝怎么做好吃又嫩又好吃生猪肝要做好了一定讲究火候，这是做猪肝好不好吃的关键，下面介绍一下大众家常菜溜肝尖的做法，虽然简单，但是溜肝尖要做的好吃就非常考验厨师的手艺好不好了。溜肝尖的做法食材：新鲜猪肝
辅料：葱、姜、辣椒、胡萝卜、湿淀粉、糖、鸡精、酱油、老抽、料酒溜肝尖的步骤1.将新鲜猪肝切成薄厚均匀的猪肝片，一定要薄，这是考验厨师刀工、也是做溜肝尖好不好吃的关键。然后将改刀好的猪肝片放入清水中，将猪肝的血水泡出来，这样做出来的溜肝尖就没有脏器味了。2.将辣椒和胡萝卜切菱形片；
3.调制一碗料汁，半碗水、水中放入酱油、老抽、鸡精、糖、水淀粉、料酒充分搅拌均匀备用；
4.将泡出血水的猪肝片捞出控干水分，然后放入少于盐和水淀粉用手抓匀，直到水淀粉不脱浆为止，这样才能保证溜肝尖的时候滑嫩、口感好；5.起锅烧油，倒入锅中2斤油，油一定要宽，能莫过猪肝才行，当油温到5层热左右，将猪肝片放入油锅中炸一下，轻轻搅动，不要让猪肝片粘连在一起，当猪肝没有血色变成微白色的生活捞出，大概50秒左右时间就可以了，不能炸太久，否则溜肝尖就老了，这是让猪肝嫩的第二个关键步骤；然后将辣椒片和胡萝卜片也过一下油就出锅；
6.留一点点炸猪肝的底油，放入葱姜爆香锅，然后将猪肝片和辣椒片和胡萝卜片一起翻炒，开大火将调制好的料汁倒入锅中，跟猪肝片一起充分的混合，将汤汁都挂在猪肝上就关火，这样一道又嫩又好吃的溜肝尖就做好了。