大家好，我是强子。估计很多人都有一个印象，小时候嘴馋了“妈妈会给你炖大骨头吃，喝骨头汤”；女人在坐月子的时候后，家人会炖骨头汤喝，认为有营养，补充蛋白；或者说孩子长身体，快考试了，家长也会炖骨头汤来补，“吃肉不如喝汤，营养都在汤里”等。好像“骨头汤”最有营养，也补钙，口感鲜美，到底是不是这样的呢？今天说几个被神化的“骨头汤”谣言。
一骨头汤补钙，预防骨质疏松---谣言
骨头汤补不了钙，因为骨头里的钙是以磷酸盐形式存在，不容易溶解到汤里，骨头熬煮后，汤里的钙含量其实很低。有实验证明，在高压锅蒸煮两小时之后，骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面，但汤里面的钙仍是微乎其微。
骨头汤浓白不是因为钙含量高，是其中的脂肪含量高。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。要想用骨头汤补钙，只有一个方法：加上半碗醋，再慢慢地炖上一两小时。醋可以有效地帮助骨钙溶出。需要注意的是：这时一定不要用高压锅，最好用砂锅来炖，避免在骨头汤中溶出过多的铝。
二骨头汤补充胶原蛋白----谣言
都说骨头汤或者猪蹄汤中含有大量胶原蛋白，对皮肤和身体均有益处，但是，骨头中的胶原蛋白都是很大的蛋白质分子，不仅很难溶解到汤里，而且很难被人体吸收，所以通过喝汤补充胶原蛋白基本不可能！
三大骨头有催乳的效果----谣言
可能有的地方说“黄豆+排骨一起炖汤催乳”，这是微乎其微的，而且不易大量食用，因为汤水中含有大量脂肪，过多食用不仅不能起到催乳的作用，还有可能因为脂肪吸收过多而造成乳腺堵塞。
四那为什么很多人喜欢喝骨头汤，而且骨头汤很鲜美呢？
主要是由于肉在滚烫的水中煲煮，其中的蛋白质热分解成含氮的各类物质，浸出在汤中，因而使得汤闻起来特别香。煲汤时间适度加长，确实有助于营养释放和吸收，但过长反而会破坏营养。一般情况下，肉类炖到1～2个小时，其中的浸出物会达到最大量，过了这个时间，即使煲再久，汤也不会更有营养，相反，还会导致营养的流失。
五骨头汤嘌呤含量高，脂肪含量高---尿酸高，血脂高的人少喝
如果你已经尿酸偏高，或者已经痛风发作过，那就应该少喝一些高汤，因为高汤都是由油脂乳化而来，营养价值并不像想象的那么高。但油脂含量却很高，摄入大量的油脂会导致代谢异常，有罹患肥胖、高血压、高脂血症、糖尿病的风险。而且其中大量的呈鲜物质会增加肝肾，尤其是肾的负担，导致嘌呤类物质代谢障碍，可能导致痛风发作。
好了，今天说这些，明天见！