但只要是常到餐馆就餐的朋友，想必都很熟悉白水猪肝这道菜，那种酸辣酱香，加上鲜嫩粉糯的口感，想起来都会让人流连忘返，不仅做法简单、营养丰富，而且味道十分鲜美，在各种家常菜谱中，它也是最容易操作的一种，而且对厨艺要求很低，大家都下酒做定了。
白水猪肝的做法特别简单，大致分为两步，一是白煮(水煮)，除保证食材的绝对新鲜外，冷水入锅是最重要的一步，二是料汁(香精)的调制方法，只要选三种常用的调味品(酱油、陈醋、辣椒油)，就能调制出酸辣可口的酱香，口味醇厚，绝对不会让人失望。
[配料]：猪肝、蒜头、葱头、八角、香叶、盐、料酒、酱油(一品或极鲜)、陈醋、辣椒油。
[生产过程]：
首先，准备好市场上挑出的一朵新鲜猪肝，拿回家后，先把它放进冷水里浸泡1小时，然后把里面的血泡彻底泡出，再把冷水下到锅里，转大火烧开。
同时，加少许盐和料酒，加适量葱段、八角、香叶，大火烧开后，再转中小火(全开微开状态，这样煮出来的猪肝不易变柴，吃起来更粉嫩)，同时，再将多余的浮沫撇去，煮熟(要把筷子插进去，如果没有血水渗出，代表完全熟透，时间大约需要15-20分。
趁煮猪肝时留出空隙，另外，准备1个干净的小碗，先在碗里放适量的蒜蓉和葱花，再加入1勺一品鲜酱油，1勺陈醋，加上少量的辣椒油，充分搅拌均匀，待用，白水猪肝料汁就做好了，不仅做法简单，味道超美味。
待煮熟、煮透的猪肝放凉后，再将其切成稍厚的片状，并将其整齐码入碟中，再淋上事先调制好的料汁，家中有条件时，再撒上少许小葱点缀，白水猪肝，新嫩糯，味道酸辣，香香的酱香，超美味的一道家常菜，做法家常菜加少许小葱，营养美味，菜谱绝对不会失手，过年的时候一定要做给家人吃。
小贴士：
白水猪肝，对配料的新鲜度要求极高，它是保证肉质鲜嫩、粉糯的先决条件。
料汁是白水猪肝的精髓，着重酸辣味和酱香味，辣椒油、陈醋、酱油是三种不可缺少的调味料，除此之外，适量的蒜蓉和葱花，还能除去多余的异味，吃起来更香。
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