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中国注册营养师王璐
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又到一年春节，虽说现在年味没有十几、二十年前那么浓了，但为了一家人团圆聚会，人们依然会在春节到来前，备好各类蔬菜、肉食，只为那一顿团圆宴能吃得和和美美、人人满意。
说到“打年肉”，猪肉必是主角，几乎人人都爱，而且什么菜都能搭配。不过，近几年随着人们生活条件的不断提高，对于吃肉也有了除“美味”之外的需求。前几天就有人问我，“市面上有卖野猪肉的，卖肉的小贩说这野猪肉比家猪肉营养更丰富，不知是不是值得买？”
野猪肉和家猪肉差了啥？
野猪和家猪，说到底就是一母同胞的亲兄弟，只是前者留连山野、自谋生路，后者被人类驯化圈养，虽不愁吃喝却难逃被送上餐桌的宿命。《西游记》中的猪八戒，大约就是根据野猪形象设计的，原文中描写他“黑脸短毛、长喙大耳”，似乎颇有凶相。再加上野猪有一对獠牙，更平添几分凶狠。
然而历经几千年的驯化，野猪从外形到习性，可以说彻彻底底被人类改造。迄今为止，全球已有大概十多个亚种。我国养殖的家猪品种也非常多，自南向北如太湖猪、荣昌猪、五指山猪、藏猪，等等。不过在人们印象中，猪大多都是身型白胖、憨厚蠢笨的样子。这也正是家养驯化对野猪最大的改造——从极其凶猛的野兽变成了温顺美味的牲畜，变成了对人类相当重要的经济动物。
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