猪肉身上都是宝，但每块肉的口感以及烹饪的方式都不太相同，如果用错误的方式做了，口感就会大相径庭，那么猪肉身上最鲜嫩的部位是哪里呢？
说起猪肉，就不得不提起黑猪肉，近日猪肉的价格起起伏伏，而这种纯天然无公害的黑猪肉价格没有受影响，似乎还比之前更贵了一些，以云南临沧叫雨山小脚小耳黑猪肉举例，这种黑猪肉肉质鲜嫩、肥瘦均匀、营养均衡，是不可多得的过冬甄选佳品。
叫雨山小脚小耳黑猪，被列入国家级畜禽品类资源保护名录，山林散养小脚猪肉，黑猪在山林间吃猪栗子、野草果，补充一些玉米原粮等自然生长，生长周期至少14个月才算充足成熟，没有人工的促生长，不添加任何激素饲料，纯天然原生态。
而叫雨山森林植被丰富，海拔跨越了多米的原始森林，外源性食物充足，阳光日照充分，山泉水清冽甘甜，提供了绝好的养殖环境，这样的环境是很珍稀的，所以造就了小脚小耳黑猪无论营养还是外型上的独一无二。
而黑猪肉身上的里脊肉是猪肉中最嫩的一块肉，但只有约20cm长，呈扁圆形，内有细筋。是猪肉中最嫩的肉。
可以看到如图所示，里脊肉肥肉少，可切片、切丁、丝、条、块等，适宜于炸、爆、炒、熘等烹调方法。也是肉铺上抢手货之一，去晚了都会因为太火爆买不到里脊肉，这个部位上的肉口感丰富，且肉质鲜嫩无比。
小脚小耳黑猪十分纯天然，属于不可多得的上等猪肉。这种猪肉的营养也比普通猪肉的营养高很多，小脚小耳黑猪肉肉质鲜嫩、肥瘦均匀、营养均衡，能大提高人体的免疫能力，猪肉高蛋白低脂肪能延缓人体细胞的老化。