猪肝是一道很好吃的食材，经常在饭店中可以见到这种美食。但是饭店中的猪肝吃多了，就会发现自己在家中，做猪肝味道却不如饭店里面的。都是同样的原料，难道是他们有放进去的什么秘制调味料不成？
当然饭店中的猪肝和我们家中用食材都是一样的，只不过猪肝在炒制的时候有些窍门。把握不准窍门，做出来的猪肝味道自然不好吃了。今天我们就来看看猪肝怎么做，才可以做出新鲜的味道来！
莴笋炒猪肝
备料：猪肝，莴笋两根，猪油适量，食用油，豆粉少许，大葱段三根，泡姜三个，红辣椒四个。
第一步，猪肝的里面有很多的猪血和胆汁，所以在处理之前需要进行多次冲洗来保证能够冲洗干净。把猪肝放在清水中清洗三遍，然后再倒进盆里面，盆中加水，让猪肝在清水中浸泡半个小时的时间。
第二步，等到猪肝浸泡好以后，把它切成薄一点的片，然后再放进碗中，碗里面倒进适量的淀粉，如果觉得有点干，可以再倒进几滴清水稀释一下，
第三步，处理配料。把莴笋洗干净线切成段，再切条，之后接着把红辣椒切碎。准备一个碗，在碗中先倒进一点清水，然后继续放进生抽，味精，白糖和适量的醋，最后倒进豆粉，再用小勺均匀搅拌好放在一边。
第四步，在锅中倒进一点油烧热，然后再放进一块猪油，等到猪油在锅里面融化以后，接着倒进适量的豆瓣酱开始翻炒，一直把豆瓣酱的油分炒出来，最后再放进蒜瓣开始翻炒，同样是炒出蒜香味道。
第五步，把裹有淀粉的猪肝倒进锅内开始翻炒，把火调大，利用大火爆炒，在翻炒的时候要迅速。看到锅中的猪肝片翻炒到开始变色的时候，这时候把莴笋丝放进锅中，连同猪肝一块翻炒。最后等到猪肝片完全炒熟后，在里面浇上我们之前用豆粉调好的酱汁，浇完以后用勺子搅拌一下，撒上一点葱末就完成了。
我们在做这道菜的时候，很多人做的猪肝都比较老，不够新鲜。很大的原因是因为没有掌握好火候，猪肝不能炒制的时间太长，不然就很容易炒老。这也是我们为什么用大火翻炒的原因。
其次，我们在这道菜中用到的油不仅仅是花生油，还用到了猪油，这样会让炒出来的猪肝味道更加香，豆粉是我们在调匀之后再浇进去的，可以在猪肝出锅之前，直接把调味料倒下去行，炒匀后直接起锅。