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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
今天可是七夕节哟，想必各位暖粉宝宝都收到礼物和惊喜了吧。
平时为了照顾全家老小的胃，嘘寒问暖，起早贪黑，可以说是费劲了心思。到了七夕节，作为女人的咱们当然要对自己好一点。
所以今天小暖是来锦上添花的，给各位小仙女带来开胃又养颜的猪皮三吃↓
▲酸菜炒皮爽
▲肉皮冻+文楼汤包
说到猪皮，平时连着瘦肉一起烹饪，还能勉强接受。
但如果单独成菜，大家肯定会手动告辞，因为猪皮不仅又肥又腻，处理不好还会有一股腥味。
如果是经常下厨的人就会知道，猪皮其实是最好的补品，不仅能做成美食，还是药膳。
医圣张仲景的《伤寒论》中的“猪肤汤”就指出猪皮有“和血脉，润肌肤”的作用。
它不仅价格便宜，还富含丰富的营养。
蛋白质大概是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高出4倍，但脂肪含量却只有猪肉的一半。
处理得好，可以做成非常棒的下酒菜。
比如最适合夏天吃的猪皮冻，就算和蔬菜一起煸炒，也毫不怯场。
关键是将皮冻切小，和包子馅拌在一起，还可以做成灌汤包子、饺子，一口咬下去那个香啊！（赶紧擦擦口水）
在烹调的过程中，猪皮中的胶原蛋白转化成明胶，Q弹嚼劲，满满的胶原蛋白，可谓美容养颜佳品。
制作方法也十分简单，最重要的是猪皮的处理，以及熬煮的水、火候的讲究。
如何才能做出胶质满满的猪皮料理？
1、挑选：尽量选择新鲜的猪皮，色泽白亮且富有光泽，毛孔细而深，去毛一定要彻底，无残留毛及毛根。
2、刮：将猪皮表皮油脂和皮内脂肪全部刮净，这是腥味的主要来源。
3、烙制：不放油，锅烧热后直接下入猪皮双面烙制，既可以去除残留猪毛，又可以去油去腻，增加焦香口感。
4、炖煮：猪皮Q弹爽口的关键步骤，一般处理的猪皮需要炖煮3~4小时，但按照暖暖大厨的刮+烙+炖煮，30分钟即可~
（PS：菜谱中有辨别猪皮煮至成熟的小窍门哦）
今日菜谱
01丨肉皮冻
02丨文楼汤包
03丨酸菜炒皮爽
肉皮冻
食材
猪皮/葱姜/料酒/盐
做法
1、猪皮放入开水中焯烫，放入适量料酒、葱姜，猪皮成卷后即可出锅。
2、猪皮改刀去油脂后放入水中煲煮3~4小时，再放入青豆、胡萝卜稍加熬煮，出锅后放入冰箱冷藏15分钟即可。
（想要更加快速可用厨房神器高压锅）
3、改刀皮冻，根据自己洗好加入香菜、蒜片、盐、红油等制作成凉菜即可。
文楼汤包
▲点我，我是视频
食材
饼皮/蟹粉/五花肉馅
皮冻/姜末等
做法
1、和肉馅：五花肉馅提前调制，放入适量料酒、盐等调料。
2、处理馅料：蟹粉用猪油和姜末炒制20秒左右，等蟹粉凉透后和皮冻、五花肉馅混合在一起即可。
3、制作汤包：饼皮擀成四面薄中间厚的状态，放入调制好的馅料包制即可。
4、蒸制：热水烧开后放入汤包蒸制6分钟即可。
酸菜炒皮爽
▲点我，我是视频
夏天暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
猪皮/酸菜/青红彩椒/剁椒
姜/陈皮/白胡椒/花雕酒
生抽/蚝油/油盐/清水
做法
-1-
处理猪皮第一步：刮净表皮油脂
处理猪皮第二步：翻面，清除皮内脂肪，然后用清水洗净。
表皮的油脂有一定的腥味，建议刮除
-2-
起锅：将锅底烧热，直接将猪皮表面朝下入锅炙烤至微焦*色，去除多余的猪毛即可。
翻面烙制，小火将皮内的脂肪烙出油脂，增加焦香味道的同时，口感也会变得清爽。
-3-
炖煮：直接在锅中加入姜片、陈皮、白胡椒略煸，然后烹入1勺花雕酒、少许生抽，最后加入没过猪皮一半的清水，大火烧开，盖上锅盖小火炖煮30分钟。
陈皮和花雕酒可以去除猪皮的油腻感
如何辨别猪肉已经完全成熟？
暖暖大厨：随意拿起一块猪皮，轻轻一掐就能掐透。但是手一松开，肉皮还会重新合拢，这就达到了我们想要的弹牙爽滑的感觉。
-4-
食材处理：姜去皮切条，猪皮切条，青红彩椒切长条，酸菜切长条后用清水泡制。
清水泡制酸菜，可以去除酸菜中含有的部分亚硝酸盐
-5-
煸炒：锅中倒入少许底油，先下入姜段煸香，然后下入沥干水分的酸菜条一起煸炒至发焉，直接下入皮条旺火爆炒。
姜是脂溶性的食材，通过油的煸炒，才能将辛辣味道完全释放
-6-
调味：加入生抽、白糖、蚝油、少许盐、剁椒，继续大火爆炒，临出锅加入青红彩椒丝，旺火翻炒均匀即可完成~
剁椒、蚝油、生抽里面还有一定的盐分，盐的份量可减少
最终成品??????
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