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古人语“春初早韭，秋末晚菘”，其中“菘”指的就是白菜。此外民间还有“百菜不如白菜”的说法，老百姓对于白菜的喜爱，可见一斑。白菜的吃法很多，比如醋溜白菜，辣白菜，白菜炖豆腐，白菜馅的饺子等。尤其是那一道猪肉白菜炖粉条，是我最爱的做法。
海米鸡蛋烩白菜
日渐高涨的猪肉价格，让我望而却步。今天就跟大家分享一道海米鸡蛋烩白菜，不放一两猪肉，却是味道鲜美，比吃肉还香。
——海米鸡蛋烩白菜的做法分享——：海米/粉丝/鸡蛋/白菜
：葱花
：食盐/陈醋
：
—STEP—
海米泡软冲洗干净；鸡蛋打成蛋液；白菜心冲洗干净；另准备一小把粉丝。
TIPS：白菜尽可能选择嫩一点的白菜心，也可以直接使用娃娃菜；粉丝不需要提前泡发；鸡蛋一般2-4个，根据自己的菜量决定。
—STEP2—
①热锅凉油，下入蛋液翻炒，用勺子轻轻推动，将鸡蛋炒至成型。待鸡蛋炒至两面金*色，下入葱花翻炒，最后下入适量热水（如下图）。
TIPS：鸡蛋要尽可能炒的老一点，干一点，这样吃起来更香，烩制的时候更容易吸收汤汁，入味。
②开锅后转中小火，汤中下入少许盐调味，然后下入泡发的海米和粉丝。
TIPS：海米本身含盐，所以要注意盐的用量，盐加多了，会严重影响这道菜的鲜美。此外这道菜中有鸡蛋，海米，不需要加鸡粉，鸡精，味精之类的调味品。
③然后再下入洗净的白菜心，小火烩制2分钟。
TIPS：白菜心本身比较脆嫩，烩制的时间不宜过长。
④时间到，烹入少许香醋，准备出锅。
TIPS：出锅前的调味，也是根据个人习惯，不建议使用生抽，鸡精，香油等调味了，本身够鲜了。
—STEP3—
出锅装入盘中，味道鲜美的海米鸡蛋烩白菜完成，我早已食指大动了。是不是看样子就觉得比肉还美味呢？
—本期总结—这道菜主要是借助海米和鸡蛋的鲜味来烩白菜，粉丝可以加也可以不加。
做这道菜一定要注意盐的用量，不要一次加多了。如果盐加过了，会让这道菜的鲜味大打折扣，严重影响整体味道。
这道菜也可选择多加汤，做成一道汤菜，也是极好的。
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