辣味鸡肉馅的做法：
「材料」
鸡肉…………………………克卷心菜末……………………克红辣椒末……………………50克葱花…………………………30克
「调味料」盐……………………………………1大匙
糖……………………………………1/2匙辣椒油………………………………1/2勺香油…………………………………1/3匙
「做法」
1.鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。2.将鸡肉末、红辣椒末、卷心菜末、葱花一起搅拌均匀。3.将所有调味料加入作法2中搅拌直至馅料有黏稠感即可。再剩下的事情就不用多说了，馅已调好，只需把美味的馅料包在面团里，可口而又有营养的饺子就做成了！
猪肉馅的做法：
原料：猪前夹肉克、大白菜0克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。做法：1、猪肉去皮洗净，切为细粒；菜白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。注意：●、猪肉的肥瘦相间，如用纯瘦肉则饺子做出发柴，口感不佳。●、白菜不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。●、须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
鸭肉馅的做法：
原料：鸭肉克、对虾肉克、鲜韭菜梗克，精盐10克、味精10克、酱油40克，熟猪油25克、香油25克，姜、葱末各10克鲜汤适量。做法：1、鸭肉、对虾洗净，剁成末，鲜韭菜切碎并提前拌一点油。
2、将准备好的肉馅及韭菜放入容器将将各种调味料和匀至有黏稠感即可。
山药蒸馅的做法：
原料：山药克、鲜肉末克、葱花20克、姜末10克、盐10克、糖10克、百草粉5克、白胡椒粉5克、香油15克。做法：1、将山药去皮洗衣净切片后，放入电饭锅内蒸二十分钟后取出待凉，再用汤匙压成泥状备用。2、将山药泥与鲜肉末、葱花、姜末与所有调味料一起搅拌均匀即可注意：山药带皮蒸好扒皮。
翡翠干贝蒸饺馅的做法：
原料：鲜肉克、干贝（干）5粒、水芹菜50克、（其它调料可另加）盐10克、糖5克、白胡椒粉5克、香油10克高汤适量。做法：1、将干贝以用浸泡隔夜后捞起沥干，取出弄成细丝。2、将鲜肉末、干贝丝、水芹菜与所有调味料一起放入容器中搅拌均匀至有黏稠即完成馅料。
五香牛肉锅贴馅的做法：
原料：牛肉克、葱花50克、姜末15克、蒜末15克、盐20克、酱油25克、糖10克、香油25克、五香粉5克、白胡椒粉5克，高汤适量。做法：1、将牛肉剁成泥状备用，其它调料切碎。2、将各种材料与调味料一起搅拌均匀到馅料黏稠后，提起拍打娄次使其有弹性即成馅。
鱼肉水饺馅的做法：
原料：去皮鱼肉克，肥膘肉50克，韭*克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量做法：1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭*切碎。2、取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭*即成。注意：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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