鸿运猪手
材料：猪蹄，土豆，葱，美人椒，姜，蒜
做法：
1、将斩好的猪蹄加盐料酒和姜葱焯水
2、焯好的猪蹄洗干净
3、土豆切大滚刀块，姜切片葱切段
4、净锅倒油，将猪蹄过油
5、炸好的猪蹄淋油
6、小炒锅倒油，炒香姜蒜葱后加一勺辣椒粉，加一勺豆瓣酱
7、下猪蹄，加生抽老抽盐料酒翻均匀，下一小勺红曲粉
8、加温水或者高汤，中火烧开后转小火焖四十分钟
9、加入土豆块，再煮二十分钟。开锅放上美人椒碎
香葱猪蹄原料
葱50克，猪蹄4个，食盐适量。做法1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。猪蹄瓜汤原料
猪前蹄1只，丝瓜克，豆腐克，香菇30克，姜5片，盐少许。药材：红枣30克，*芪、枸杞子各12克，当归5克。做法1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，*芪、当归放入过滤袋中。3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。酱卤猪蹄原料
猪蹄克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。做法1、猪蹄切块，用滚水烫过。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。手抓猪蹄材料：猪蹄，桂皮，八角，香叶，草果，花椒，姜，干辣椒，老抽，生抽，蚝油，盐，孜然粉，料酒，蒜，食用油
做法：
1、猪蹄放锅中，加入姜片，料酒后烧开水，将猪蹄焯水，去除血腥味
2、焯过水的猪蹄放清水中清洗干净
3、清洗干净的猪蹄放高压锅中，注入水，加入桂皮、八角、干辣椒、草果、香叶、花椒、老抽、生抽、蚝油、料酒、姜、盐，盖上盖，烧开后转小火再煮20分钟关火，稍凉后打开盖子，捞出猪蹄备用
4、锅烧热，下油及蒜粒炒香
5、下卤煮好的猪蹄，注入少时卤煮猪蹄的汤水，生抽，转大火收干汁水
6、撒上孜然粉，炒匀即可起锅
鹌鹑蛋炖猪蹄材料：猪蹄，鹌鹑蛋，姜，生抽，老抽，料酒，蚝油，花椒，冰糖，五香粉，八角粉
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
2、猪蹄焯水后捞出控干
3、锅里烧热油，爆香姜片，放猪蹄入锅翻炒
4、炒至猪蹄微焦调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色
5、调入五香粉和八角粉，翻炒均匀
6、随后转入电压力锅内胆，兑入适量水
7、放入鹌鹑蛋，加入花椒、冰糖
8、启动压力锅程序，烹饪结束即可
腐乳猪蹄材料：猪蹄，腐乳，葱，姜，干辣椒
做法：
1、猪蹄焯水，水里放一块拍碎的姜，水开放两汤勺白酒。再次煮沸。
2、葱切马蹄状，姜切片，红辣椒切段，腐乳四小块加点腐乳汁搅碎。
3、猪蹄过冷水洗干净。
4、锅里放油，小火把猪蹄煸炒微*，多余的油倒出去，放入三四颗冰糖炒一会。
5、放入葱姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁，五香粉一茶匙炒匀。
6、兑水淹没猪蹄，放一汤匙生抽，半茶匙盐。
7、大火烧开，小火炖一小时半。
8、放半茶匙盐，大火收汁，收干了才会有红红的颜色哦！最后淋点香油提香，放点鸡精或者味精翻匀即可。
*豆猪蹄汤材料：猪蹄，*豆，盐，料酒，姜，小葱
做法：
1、猪蹄去毛后斩成小块，*豆提前泡好
2、猪蹄凉水入锅焯水。
3、砂锅内放入猪蹄、*豆、姜片。
4、一次性加入足够的水，加入料酒。
5、大火烧开，中火慢炖3小时
6、吃之前加入盐调味，盛出后撒入葱花即可。
红烧猪蹄材料：猪蹄，冰糖，姜，盐，料酒，香叶，八角，干辣椒，老抽
做法：
1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
2、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒，炒至从锅底部开始往上冒*色小泡即可。
3、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。
4、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
5、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。
6、加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。
7、收汁。然后装盘即可。
香醋猪蹄
原料
猪手1只，老醋1小支，老姜1块，辣椒干、酱油、蒜米、糖(冰糖更好)适量。做法
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)、辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚。
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
花生炖猪蹄
原料
花生米克，猪蹄克，盐，葱，姜，*酒各适量。做法
1、将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内。
2、加花生米、盐、葱、姜、*酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
香辣猪蹄
原料
生猪蹄克，花椒，干红辣椒，葱，姜，蒜，芝麻，料酒，盐，味精，冰糖，大料，桂皮，香叶。做法
1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微*，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
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