*豆炖猪脚
食材：猪脚(克)、*豆(克)、调料清水(适量、)油(适量)、盐(适量)。
做法：
1、准备的材料：*豆和猪脚。
2、将*豆浸泡1小时，清水最好多一些。
3、起油锅，放入剁好的猪脚。
4、猪脚变色后就可以起锅了。
5、将炒过的猪脚放入电高压锅中。
6、放入浸泡好的*豆。
7、适量的清水，一定要没过材料哦。
8、盖上盖子，烧上35分钟。就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了。
啤酒炖猪脚
食材：猪脚(两只)、调料蒜(一头)、葱结(一个)、姜(一块)、卤肉包(一个)、啤酒(玻璃瓶)(一瓶)、盐(一茶匙半）、老抽(两汤匙)冰糖(四颗)。
做法：
1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)
3、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。
4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
5、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。
小贴士：
要想更好吃，可以事先炒锅里炒好，转压力锅炖，但是那样太麻烦，这样炖的也很好吃，介于卤和炖之间。汤汁可以再利用。
乳花生猪脚
食材：猪脚(克)、调料花生(克)、油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、冰糖(适量)、老抽(适量)、姜(适量)、葱(适量)、香叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)。
做法：
1、猪脚斩大块洗净。
2、放开水焯一下捞出洗净。
3、花生洗净，用开水浸泡2个钟头。
4、准备好红腐乳，冰糖，姜，葱，辣椒酱，八角，桂皮等调料。
5、取2块红腐乳，陶碎。
6、取自动烹饪锅，放姜，葱，香叶，八角，桂皮。
7、放入花生。
8、放下猪脚。
9、倒入红腐乳。
10、放入冰糖。
11、加料酒。
12、放2碗清水(以没过猪脚为好)。
13、放些酱油,加点植物油。
14、放些辣椒酱。
15、按下“猪蹄”键开始煮(分钟)。
16、煮至90分时，加些盐。
17、再煮5分钟左右。
18、搅拌一下，即可装盘。
小贴士：
1.如果喜欢颜色淡些，不用老抽，用鲜抽。
2.因为红腐乳比较咸，盐只能放一点，或者不放。
枣香肉
食材：猪脚(g)、调料红枣(g)、白莲子(20g)、五爪金龙(10g)、盐(5g)、冰糖(5g)、白糖(20g)、味极鲜(5g)、叉烧酱(5g)、生粉(5g)。
做法：
1、准备好所有食材并洗净备用；
2、把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用；
3、热锅下油，把白糖小火炒成微*的糖胶，加入ml清水；
4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟；
5、30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开；
6、待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟；
7、10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀
8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。
小贴士：
1.猪脚去骨头讲究一定技巧。
2.30分钟蒸制过程记得翻边，入味更加均匀。
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形，使菜肴更加美观，口感更入味。
4.最后勾芡不宜勾太粘稠。
开胃猪脚
食材：猪脚(适量)、调料酸荞头(适量)、酸姜(适量)、酸椒(适量)、鲜辣椒(适量)、蒜(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、糖(适量)、老抽(适量)。
做法：
1、买回来的猪脚，已经烧好毛毛，砍好了，(要求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净，沥干。
2、锅里先烧开一锅水，放入姜片三片，加入猪脚煮至可以咬得动，不用太烂，忘记看时间了，你可以尝尝看，呵呵。
3、煮好了，准备一盘冷水，乘出直接放于冲凉，可以一直开着水冲，冲至凉，水也会变清即可，沥干。
4、把酸姜、酸荞头对切、新鲜小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒，准备好。
5、锅里放油，把配料全部放入炒香。
6、加入煮好的猪脚，加入适量的酱油、糖、盐、老抽，炒匀即可。
7、很开胃哦，如果你不喜欢颜色这么黑，可以不放老抽的。看起来更清爽。
腐竹焖猪脚
猪脚皮脆爽口，肉汁多而嫩，腐竹吸收了猪脚的鲜味，美味。
食材：腐竹(克)、猪脚(1只)、调料蒜(适量)、姜片(适量)、大料(适量)、酱油(适量)、红烧汁(适量)、白糖(适量)。
做法：
1、腐竹过下清水撕成小段，猪脚洗净氽水。
2、姜片，蒜，大料备好
3、锅中下油，待油起小泡放入腐竹。
4、腐竹炸至金*色捞起马上放入凉水中浸泡至软，捞起沥干水份备用
5、猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒，把猪脚的水份逼出(倒出多余水分)，直至把猪脚煮至干爽金*色盛出备用。
6、锅中留少许油，将姜，蒜，大料入锅中炒至出味。
7、这时倒入金*的猪脚至锅中翻炒。
8、翻炒几分钟后，放入炸好的腐竹，1小匙盐，少许白糖调味，酱油，红烧汁，倒入没过猪脚的清水，盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟。
9、中途翻一翻。
10、约40分钟上碟。
大手拉小手食材：猪蹄、鸡爪、葱姜、八角、桂皮、香叶、老抽、白糖、料酒、干辣椒、盐。
做法：
1.猪蹄处理干净，鸡爪剪去指甲；
2.冷水下锅，放一片姜、少许葱，倒少许料酒焯水；
3.水开捞出，冲去表面杂质；
4.锅内倒油，放入冰糖炒至融化冒小泡，倒入猪蹄、鸡爪均匀翻炒上色；
5.放入葱姜大料，倒入适量老抽和盐稳固颜色后，倒入高压锅加适量开水焖制即可。
小贴士：
用高压锅省时省事，也可用普通锅焖，大概焖一个多小时。
电饭煲猪蹄
食材：猪蹄、葱结、姜片、蒜瓣、老抽、冰糖、料酒、盐、八角、桂皮、香叶。
做法：
1.八角桂皮香叶放入纱布做成香料包；
2.猪蹄洗净焯水后放入温水软化，处理干净；
3.蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和处理好的猪蹄一起放入碗中，腌制15分钟。
4.香料包、小葱结、冰糖、和腌制好的猪蹄一起放入电饭煲内胆中，注入清水和猪蹄齐平；
5.合上盖子焖煮两小时即可。
小贴士：
过一夜后冷却的猪蹄冻，挖勺猪蹄冻看它慢慢融化进热饭里，超诱人。
*豆炖猪蹄
食材：猪蹄、*豆、料酒、姜片、盐、香菜。
做法：
1.*豆提前用清水泡软，猪蹄清洗处理干净；
2.锅中清水煮开，放入处理好的猪蹄焯水，捞出冲洗干净；
3.在锅中放入*豆，姜片和适量料酒，再倒入没过食材的清水；
4.开大火煮开后，转小火焖两小时至猪蹄软烂，加盐调味撒上香菜即可。
喷香烤猪蹄
食材：猪蹄、冰糖、盐、蚝油、苏打粉、孜然粉、酱油、八角、桂皮、蜂蜜。
做法：
1.锅内放少许油，将冰糖炒出焦糖色，放入处理好的猪蹄；
2.油煎到猪蹄皮的表面变硬、微焦，并且染上一层糖色；
3.倒入除蜂蜜和苏打粉外的所有调料，加水没过猪蹄，水烧开后关中小火焖30分钟；
4..猪蹄放在烤盘上，一半刷上蜂蜜，用牙签将另一半戳小孔拍上苏打粉，烤箱℃烤制15分钟即可。
小贴士：
猪蹄如果直接烤，耗时且干；用水焖会让猪蹄更容易熟，且烤出来不会柴~
苏打粉遇到高温会跟表面的油脂起反应而“炸”开，从而形成一层香脆可口的脆皮。
两种口味各有千秋，喜欢辣的烤好再撒些辣椒粉，风味更佳~
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