猪蹄是个好东西，即美容又养颜，也难怪会成为宴席上、聚会桌上必点菜品之一。美胖每次家族聚餐的时候或者参加结婚典礼的时候，餐桌上总能看见猪蹄这道菜，围坐在一起的姑娘们都会说，“来，吃一口猪蹄肉吧，美容”哈哈，姑娘们也是实在，只要能美容的即使在减肥也会不管不顾的吃两大口猪蹄肉~
--今日推荐菜单--
1.2.3.
4.5.6.
红烧猪蹄
图文
老杨的厨房
原料：
猪蹄两个、干辣椒适量、草果适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、姜片适量、冰糖十颗左右、盐一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、料酒三汤匙、味精半茶匙(参考量）
做法：
1、原料图如上图所示。
2、倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
3、转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
小窍门：
做出油亮诱人的红烧菜揭秘：1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。
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玫瑰腐乳猪蹄
图文
圈住美丽
原料：
猪蹄适量、玫瑰腐乳适量、葱适量、姜适量、八角适量、盐适量、冰糖适量、白酒适量、老抽适量
做法：
1、猪蹄让肉铺的师傅去除干净杂毛，剁成块，洗净。
2、冷水锅烧开，放入猪蹄煮开，捞出冲洗干净，沥干水分。
3、碗中放入腐乳和腐乳汁，用勺子碾碎。
4、热锅凉油，放入冰糖，小火熬到冰糖融化，倒入猪蹄翻炒，使糖色附着在猪蹄上。
5、放入葱姜，1颗八角煸炒几下，淋入白酒。
6、加入腐乳和少许老抽。
7、翻炒上色，倒入足量开水，大火煮开后撇掉浮沫，转小火焖1.5到2个小时。
8、中间记得用铲子翻炒下，看有没有粘锅，焖至猪蹄酥烂，大火收汁即可。收汁前可以尝下味道，加盐或糖调整下口味。
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韩式酱烤猪蹄
图文
老杨的厨房
原料：
猪蹄一只、姜一块、韩式辣椒酱一汤匙、番茄酱半汤匙、甜面酱半汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙
做法：
1、原料图。
2、锅里烧开水，把猪蹄焯水捞出洗净备用。
3、另起一锅，放入猪蹄，拍碎的姜，料酒一起煮40分钟，煮20分钟的时候调入盐。
4、煮好的猪蹄捞出备用。
5、猪蹄混合调配好的酱料，兑一勺煮猪蹄的汤拌均匀，腌30分钟。
6、腌渍好的猪蹄放入烤盘，刷一层酱汁。
7、度中层15分钟。
8、拿出刷一层酱汁和食用油，撒少许芝麻继续10分钟即可。
小窍门：
1，猪蹄直接烤很难烤透，所以要先煮透。烤好后外面一层浓郁的酱汁味，里面很软糯。2，猪蹄要焯水，处理干净上面的毛，不焯水烤出来会有异味。3，韩式辣椒酱味道太浓重，所以用甜面酱和番茄酱中和一下，口味更好。4，猪蹄煮后已经熟了，所以大火烤可以外面吃起来有烤的香，里面也不硬。
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卤猪蹄
图文
公主成长记
原料：
猪蹄g、八角4个、香叶10片、香草适量、草果2个、生姜8g、老抽3匙、酱油5匙、清水g、冰糖4颗、*酒2勺、花椒30粒
做法：
1、煮锅里加入清水，倒入*酒
2、倒入洗净的猪蹄，大火煮至3分钟去血水
3、出水后的猪蹄捞出控水
4、均匀的抹上一层老抽（这样卤出来的颜色更好看）这里用到1匙的老抽
5、生姜用刀拍扁
6、抹上老抽的猪蹄放入电高压锅内胆里
7、锅里置油，放入香料、生姜、花椒粒小火翻炒出香气
8、加入清水
9、加入冰糖
10、加入剩余的老抽
11、加入酱油，大火烧开
12、煮好的料汁倒入电高压锅内胆里
13、放入高压锅里，选择蹄筋按钮，按开始键。等待煮熟，捞出就可以吃了
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花菇猪蹄汤
图文
欧咪
原料：
猪蹄2个、花菇适量、*豆适量、红葱头4个、小红米椒适量、姜适量、蒜米1个、宣威火腿少许、*酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、盐少许
做法：
1、材料准备好。今天的猪蹄块有些小，因为卖肉的师傅数学不好，他说一个猪蹄切成4块，然后他就帅气的来了4刀。。。
2、猪蹄焯水洗净，香菇泡好之后洗净，都放入高压锅中，加上*豆、小红米椒2个、姜、蒜米一个、胡椒粉少许，再淋上少许*酒和少许生抽。
3、加入锅的三分之二的热水，中火压制不超过10分钟。很多人觉得高压锅炖制的效果不好。我倒觉得稍许压几分钟，可以让材料的香气更浓厚，特别是有*豆的情况下。
4、压制好后，转入砂锅内，加入盐和鸡精，小火慢焖。直到觉得猪蹄口感合适就可以出锅啦。
5、吃清淡的炖菜，总少不了一个重口味的蘸料。红葱头是绝佳搭配，加上几个小辣椒，淋上生抽，那一个爽辣怎可言语。
6、红葱头、米椒都切碎，就算吃不习惯的人，也可以当做预防现在流行的病*感冒杀杀菌哈。
7、倒入生抽，也可加入少许白糖。
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老妈蹄花
图文
君梦深蓝
原料：
猪蹄克、大葱适量、姜适量、大蒜适量、老干妈适量、白醋适量、盐适量、糖适量、红油适量、生抽适量、陈醋适量、料酒适量、花椒适量、大料适量
做法：
1、老妈蹄花的做法：猪蹄克
2、大葱、姜、大蒜、花椒、大料
3、将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用
4、猪蹄刮洗干净，切成小块
5、锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫
6、猪蹄焯烫好后，将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时
7、猪蹄浸泡好后再入锅，将调料包放锅，锅中一次性加好水，水的量要足，开大火炖制
8、一直保持大火精制1小时后，猪蹄汤浓稠呈奶白色，将调料包捞出，再加入盐、胡椒粉调味
9、老妈蹄花蘸料的做法：老干妈、红油、生抽、陈醋备好，老干妈:红油:生抽=1：1：1的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加，再搅拌均匀即可
小窍门：
1、焯烫猪蹄时加入白醋为了更好的去除猪蹄内的腥臭味；2、焯烫好的猪蹄最好要浸泡彻底，这样更好的去除腥臭味；3、炖制猪蹄时水要一次性加足，中间不可以二次加水，炖制时必须用大火，这样炖制才可以保证汤色奶白；4、炖制时不要加盖锅盖，这样猪蹄的腥臭味可以更好的挥发出去。
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猪蹄作为餐桌上的常客，营养丰富，大家赶紧学起来吧~
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