本文由养生堂营养师许春雨提供
您耳边的健康知识
本期用户来自浙江绍兴的“我是兔警官”
我是兔警官您好，咨询一个吃货的问题，市售的猪肉来源不同，价格差异很大，有什么区别吗？营养师您好，建议选购正规检验检疫之后的猪肉，规模化养殖的猪肉可以更好的保证安全我是兔警官对的对的，还有就是土猪肉是不是营养更丰富，毕竟更好吃一些。营养师营养几乎没有差异。规模化养殖对于猪的生长时间有要求，相较于传统饲养猪风味物质少。但质量安全上还是建议选择规模化养殖的猪肉营养师有话说说到一日三餐，我们天天吵着多吃粗粮好，绿色食品的标志随处可见，土猪肉的味道要比普通猪肉香得多…….
在选购食材方面，大家越来越多的倾向于纯天然的、非精加工的，那么，土猪肉与普通猪肉到底有什么区别？土猪肉品质一定好吗？
土猪肉比较香为什么猪肉“香味”也要分生、熟两个阶段，我们通常所讲的“香”是指烹饪之后的“风味”。风味的产生靠很多种有机物共同作用，如硫胺素、氨基酸等。风味物质随着时间进行累积，规模化养殖对于猪的生长时间有要求，相较于传统饲养猪风味物质少。
丰富的肌间脂肪可以让让烹饪后的肉口感柔润、鲜嫩，而高谷氨酸和肌苷酸等风味物质起到类似味精的作用，让风味更加醇鲜。
本土猪种，大多属于脂肪型，口感自然会好一些。即使是洋猪品种，因为饲料配方改良，饲养时间延长，也可适当增加肌间脂肪和风味物质的含量。
土猪就是家猪分饲养一般来说，土猪指的是本土猪种，它仅仅是猪种类相对于“洋猪”的一个概念。从饲养角度来看，所谓“土猪”是指农村“土养”的猪，多数以草料、粮食为主饲养，不采用饲料，养殖周期相对较长，瘦肉率低。
肉好吃与肉安全不相等食品安全比口味更重要。猪肉的安全性与其养殖方式有很大关系。“土猪”土养方式不一定就是安全养殖，农家散养也是一样。它们的食物来源不可控制，不可避免地摄入有*有害物质，体内的农残、激素、抗生素等含量比养殖的高出数倍。家养猪被饲喂剩饭剩菜、甚至变质食物，其肉质安全和品质存在不可控的因素。
标准化养殖品质有保障标准化养殖全面的控制猪肉品质，包括猪品种、营养补充、生长时间、防疫打针等等，受益于*府对瘦肉精、抗生素、激素等添加剂的严格控制，目前，规模养殖场出栏的生猪安全性有保障。土猪肉尚无国家标准和地方标准，其安全性认定缺乏依据。
换个角度讲，只要规范养殖的猪，其营养价值都是差不多的，养殖场里的猪所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡。
土猪肉固然好吃，入口之前记得溯源，国家质检部门检测合格的才安全哦！要口感，
更要健康，
不要为了“野味”，
忘记营养与安全！
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