北园的廖大成
从事餐饮行业已经十几年
他从08年来到北园酒家
跟香港师傅学习传统的粤菜
在传统粤菜当中
认识到由新鲜的食材
到食客面前并非一件简单的事情
需要用“旧菜新做新菜旧做”
的烹饪方式去演绎
廖大成
北园酒家行*总厨
今天廖师傅为大家烹饪的这道菜叫
京葱豉油生煎壹号土猪肉
是一道比较家常的菜式
京葱豉油生煎壹号土猪肉
首先选的土猪肉
是选了猪颈的位置
因为这个位置比较爽口
还有选了本地的大京葱
一起去烹调猪颈肉
将切好的土猪颈肉
放少许盐去捞匀底味
用筷子慢慢将味料搅匀
捞匀之后就可以开始煎
放少许油不需要太多
猪颈肉为什么要用京葱来炒
不像以前传统那种
用辣椒炒或兰豆炒
因为京葱比较百搭
两者之间更加融合
煎猪颈肉的步骤要掌握好
因为猪肉的水分和油份不停地受热
所以要用最短的时间
去将它肉质的水分锁住
可以保留住猪颈肉的鲜味和原味
当猪颈肉已经有八成熟的时候
我们就要先盛起放好
一会儿还要与京葱一起炒
现在把葱放下去炒
煎的过程当中
可以放少许盐让它更加入味
可以撒少许水让盐充分溶在京葱里面
煎这个京葱不用太长时间
因为它还要和猪颈肉一起炒
等到京葱差不多熟
就要把猪颈肉也放进去
因为猪颈肉刚才煎了八成熟
所以不需要煎太久
现在将一些配料也放进去
生抽和少许糖调成的汁
淡的热汤和少许的糖
去搭配豉油的味道
这道菜就大功告成啦！
京葱豉油生煎壹号土猪肉
这是一道比较家常的菜式
香口但又不会觉得很上火
咸中带甜
非常美味！
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