由于黑猪饲养成本较高、生长周期长
所以我们每次只宰杀一头黑猪售卖
这不，就在昨天
金百绿色基地生态黑猪肉
销售太火爆！
小编想要留出来拍视频的
一丢丢肉肉都被抢了
.......
不过还好，应广大顾客的要求
明天（7月11日）再宰杀一头！昨天没抢到的速去订购吧！预定刘主任品质食材！
生态绿色！
现杀现卖！
相比白猪肉来说
黑猪肉价格虽然偏高一些
但却有很多人更愿意购买黑猪肉
到底为什么呢？
“久违的肉香，回来了！”
——金百基地自养生态黑猪
理由1纯绿色肉味足金百生态黑猪吃的都是玉米、麦麸、豆粕、蔬菜等纯天然绿色的饲料，与普通猪相比，金百生态黑猪每天保证足够的日照时间、运动量也更足、肉肌纤维多，所以猪肉味道更鲜美，肉质也更细嫩、更Q弹！
理由2零添加更健康金百生态黑猪每一头的生长周期都要求不低于12个月，而且生长过程中全部要求0添加激素和催长剂，保证全粮、生态养殖，黑猪自然生长更健康！
理由3营养成分丰富金百生态黑猪肉的肉质细腻且营养价值丰富，黑猪肉中含有的氨基酸种类高达十几种，黑猪肉且含有丰富的维生素E、胶原蛋白及弹性蛋白、同时黑猪肉中的脂肪大多是不饱和脂肪酸，营养价值更高！
生活有味道，健康吃出来！
?-END-预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇猪肉中的极品，以黑猪肉打造超乎寻常的鲜美佳肴！
黑猪肉，堪称猪肉中的极品，一直以味道鲜美，瘦肉有弹性，脂肪香醇而受到不少厨师与食客的喜爱，据统计黑猪肉的使用量近年来正在逐渐攀升。
有些大厨制作的猪肉菜肴非常美味香浓，可口的秘密可能就都藏在品种的选用与烹饪技巧中。
黑猪肉为什么有独特的鲜味肉香？猪肉的鲜味主要来自谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸等成分，美味的秘密还与肌间脂肪的含量多少有关，也就是大家常说的犹如大理石般的油花纹路或雪花纹理，这些都能影响肉的鲜美度、柔嫩度、多汁性与风味浓郁度等。
品质优良的黑猪，图片来源：reuters
黑猪属于肉脂兼用型，大理石花纹非常清晰明显，瘦肉和肥肉分层间隔均匀。瘦肉紧实，颜色鲜红，因为黑猪运动量大，肉质含氧量多，色泽自然健康。脂肪厚实，颜色雪白，富含不饱和脂肪酸。黑猪肉皮也相当滑嫩且不失韧性，口感极佳。
切割美味的巴克夏黑猪肉，图片来源：sohu
黑猪肉富有弹性，纤维的直径比普通猪更短，因此烹好的猪肉口感细嫩又劲道，具有浓郁醇香的猪肉原味。
黑猪肉的理想烹制手法黑猪肉味道鲜香、营养丰富，如果掌握正确的操作方法，避免处理误区，可以有效提升菜肴制作的品质。
冷水快速冲洗，不用热水浸泡误区一：有些厨师认为猪肉再新鲜也要用热水清洗，这样可以杀菌。
分析：其实这会使黑猪肉营养成分流失，因为肌肉组织和脂肪组织内含有大量蛋白质，包括肌溶蛋白，其凝固点约15℃-16℃，极易溶于水，如果用热水浸泡超过10分钟，肌溶蛋白里的谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分丢失，会影响黑猪肉的味道。
正确方式：黑猪肉建议用冷水快速冲洗干净。
冷水清洗猪肉，图片来源：LongFarmMeat
烹饪时间适度，不要高温烹制过度误区二：有人认为猪肉用较高的温度可以激发更多香味。
分析：其实当温度为℃-℃时肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，容易形成有害物质。
正确方式：掌握烹饪的适宜温度范围，才能烹出健康营养的猪肉。
名优特产，世界各地的优质黑猪肉由于黑猪的品种、生长环境、饲养方式等因素，产自世界不同地区的优质黑猪肉各具特点，而且其成长地域大多位于神奇的北纬30度左右。
现在我们先来了解黑猪肉特性，再结合适宜的烹法，就能打造出令人赞不绝口的美味佳肴。
英国黑猪，广受青睐的古老品种著名的英国巴克夏猪，体型较大，肉质肥美，盛产雪花肉，尤其是前肩雪花肉，品质很高。
英国巴克夏猪肉，图片来源：theorganicbutcher
这一品种原产于英格兰巴克郡，由Berkshire音译而来，是世界上较为古老的品种之一，后来引入世界多个国家，为育种提供了良好的种源基础。
烟熏巴克夏培根，图片来源：smokehaus
西班牙伊比利亚黑猪，口感接近顶级牛排以天然橡果为食的西班牙伊比利亚黑猪，是制作世界一流火腿的绝佳原料。如果烹制菜肴，其猪肉口感非常接近于牛排中的极品谷饲和牛。
西班牙伊比利亚黑猪肉制作的火腿，图片来源：ouhua
这种猪是欧洲古生态系统唯一实行放养的黑猪，也是最接近野猪的品种，饲养约18个月后才能宰杀，脂肪分布均匀，肉味十分浓郁。
美国极黑猪，鲜甜柔软且营养价值高美国有一种SRF极黑猪，拥有神户牛排般极佳的大理石油花纹路，肉质特点是鲜甜柔软，脂肪富有香气却不肥腻。
美国极黑猪，图片来源：kuaibao
这种猪肉拥有传统的美国血统，是巴克夏猪的后代，因采用全天然的方式以大麦、小麦等天然谷物喂养，肉质细腻，口感鲜美柔和。
烤*鳍金枪鱼配香甜猪肉脆皮，图片来源：chefspencil
这道烤*鳍金枪鱼配香甜猪肉脆皮，使用猪五花，将外皮烤至香脆，搭配红葡萄柚和黑胡椒糖酱，风味咸甜结合。
日本黑猪，肉质细腻鲜嫩产自日本鹿儿岛的黑猪是和英国巴克夏猪混种而成的品种，其脂肪熔点高，筋纤维较精细，因此嚼劲好，肉质鲜嫩甜美。
日式炸猪排，图片来源：cqcb
鹿儿岛猪肉经典的料理方式是炸猪排，整体比一般猪排厚实，外面裹着面包糠，炸得金*酥脆，肉汁饱满甘香。还有一种方式是将猪排放入烧酒去除异味，再和蔬菜等配料一起放入锅内，用黑糖、清酒、酱料调味，小火慢煮，味道浓郁。
新菜式还会用竹炭粉加入粉料烹制黑猪排，也有用黑芝麻粒加黑芝麻酱制作猪排。
黑芝麻猪排，图片来源：tastemade
冲绳黑毛猪也十分出名，由于产量较低，颇为珍贵，价格也比较昂贵。纯天然饲养的黑毛猪具有肉质细腻鲜美的特点。
冲绳黑毛猪薄片，图片来源：japankuru
推荐的食用方法有烧烤、叉烧拉面等，如果切成薄片，入汤涮一下则鲜嫩无比。
文火煮日本黑猪肉，图片来源：epicureasia
这道料理使用富含蛋白质的日本黑猪腹肉，并将豆浆、蟹肉和龙虾等成分添加到海鲜汤中，增加鲜味和营养。
多款国产黑猪的优质种类我国的黑猪也有不少优良品种，猪肉纤维细致均匀，质地饱满有弹性，肉色鲜红，肥瘦比例适宜，滋味香醇。品种有川藏黑猪、八眉猪、滇南小耳猪、山东禧福生态黑猪、江西玉山黑猪等。
创意巧思，选好搭档烹出新美味名厨App厨师们以黑猪肉的不同部位为主料，与海鲜、菌菇、鸽蛋、笋干、茶叶、水果等食材巧妙搭配，烹出独特美味，现在我们就来看看其创意思路、调味和烹饪技巧。
猪颈肉长按