一年四季，都有一些时令蔬菜，现在很多人开始追求养生，很多人喜欢吃有机蔬菜，说到最天然的蔬菜，肯定是一些野菜，野菜是完全不打农药，不添加任何肥料，是大自然的馈赠。荠菜是一种野生的蔬菜，有着神丹草之称，荠菜既是药，还是一种非常美味的野菜，我们很多人用它炒蛋，其实还可以搭配肉丝一起吃，肉丝吃起来非常嫩，香味扑鼻，特别下饭。
今天早上闲逛菜市场，购买一些猪肉，发现现在还有荠菜售卖，一口气买了几斤，一部分用来包荠菜猪肉饺子，一部分用来炒肉丝，别提多美味了，怎么吃都不腻。我们都吃过荠菜炒蛋，今天分享一道开胃小菜——荠菜炒猪肉丝。但是很多人还不知道这盘菜的做法，有人炒出来的肉丝非常柴，今天教您一招，肉质鲜香嫩滑，不妨一试。真正“护眼菜”就是它，隔三差五吃，清肝明目，孩子双眼明亮了。
选择食材：选购克左右的荠菜（荠菜主要看叶片和根部，根部要有水分，叶片翠绿，没有出现发*的现象，荠菜买回来要洒水养护，避免荠菜变蔫），挑选最嫩的猪肉（选择一些新鲜的里脊肉，建议选购里脊肉，还需要看一下猪肉的色泽，摸一摸猪肉的弹性），准备一小块姜片，小米椒几个，一些生抽，植物油若干，一些料酒，盐若干，一些淀粉，其他。
难度分析：荠菜需要理干净，肉丝需要掌握腌制和烹饪方法，做法不难，10分钟出锅。
1：先将嫩荠菜切掉荠菜根部，然后摘掉*色的叶子，准备一个器皿，荠菜全部里面，分别加上清水适量，食盐融化，浸泡一会儿备用，然后荠菜用流水冲洗，控干荠菜表面的水分。
2：准备半斤里脊肉，里脊肉用清水冲洗一遍，去掉表面的血水，猪肉改刀切成若干细丝，肉丝不要切太厚，太厚容易导致肉丝太老，影响口感。
3：准备好食材，起锅加上一些食用油，烧热后加上冷油预热，加上姜丝煸炒，肉丝快速煸炒50秒，把肉丝炒变色，证明里脊肉炒熟了。
4：然后将荠菜切成段，倒入在锅里，将两者搅拌均匀，加上干辣椒和小米椒，煸炒一会儿。
5：然后加上蚝油，生抽和一些食盐，撒上鸡精，等待两者入味，肉丝有着荠菜的香味，出锅食用。
荠菜是一种颇受欢迎的野菜之一，由于荠菜是大自然的馈赠，农村人不花一分钱，但是城里人吃不到，搭配猪肉丝吃起来特别美味，特别下饭，帮助改善胃口，老少皆宜。由于荠菜叶含有维生素A和叶酸，是保护眼睛的重要物质，既修复视网膜，让孩子视力有明显改善，双眼更加明亮，多给孩子吃它。
这菜遇见别手软，等于天然“护眼菜”，清肝明目，孩子双眼明亮了。你们掌握这盘荠菜炒猪肉丝的烹饪技巧？（所有图片来自网络）
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