国家级畜禽遗传资源保护品种——玉山黑猪
玉山黑猪（年华东地区育种协作组将玉山黑猪与江山乌猪统一命名为玉江猪）主产于江西省玉山县，已有余年饲养历史，被联合国粮农组织编入《世界家养动物多样性信息系统》，年被列为国家级畜禽遗传资源保护品种。玉山黑猪素以皮薄、骨细、肉嫩、味美而著称，在二十世纪六、七十年代，曾因其肉质鲜美作为特供猪被指定调往庐山、北京等地供中央领导食用。
玉山黑猪公猪、母猪、仔猪
玉山黑猪具有耐粗饲、母性好、早熟易肥、繁殖力高、适应性强、肉嫩、味鲜、杂交利用效果显著的优良特性，是杂交利用的理想母本。
1.体型外貌：体型稍小，被毛全黑，头大小适中，脸面呈狮子脸型或马脸型，耳中等大小下垂，臀稍丰满，四肢较短、坚实，乳头排列整齐，一般6－7对。成年公猪体重90公斤，母猪85公斤。
2.生产性能：母猪3—4月龄开始发情，公猪3月龄出现性欲，母猪7月龄50公斤适配，公猪8月龄55公斤适配。情期受胎率95%以上。经产母猪窝均产活仔12.44头，育成11.28头。在饲料营养水平DE11.72MJ/kg、CP13%的条件下，体重18－82kg，平均日增重.89g，料重比3.81，屠宰率76.1%，瘦肉率39.47%、脂率43.7%。
3.杂交利用：以玉山黑猪为母本与巴克夏公猪杂交，其后代基本保留了玉山黑猪优良肉质性状，同时又显著提高了瘦肉率和生长速度。玉山黑猪在生产优质猪肉和开发高端特色猪肉方面，具有广阔的开发利用前景。
4.肉质特性：玉山黑猪兼具鲜肉和腌肉两种用途，皮薄骨细、肉质细嫩、味道鲜美、香味浓郁。
玉山黑猪五花肉、夹心肉
◆玉山黑猪肉质性状及化学成分测定结果：见表1。
表1玉山黑猪肉质性状及化学成分测定结果
◆玉山黑猪肉色鲜红，大理石纹较好，肌纤维细，肌内脂肪含量高，肌肉保水力强，剪切力值低,抗氧化能力强，说明了玉山黑猪肉细嫩、多汁、鲜香，具有良好的食用品质和较长货架时间，并通过中国特有的各种烹饪技术，可制出多种多样美味佳肴。
◆玉山黑猪肌肉中氨基酸含量高达18.54%,鲜味氨基酸、甜鲜味氨基酸含量显著高于外来猪种，也明显高于一般地方猪种，特别是谷氨酸含量极显著高，苦味氨基酸含量显著低于外来猪种，玉山黑猪肌肉中游离肌苷酸、腺苷酸含量极显著高于外来猪种，从而印证了玉山黑猪肉肉香味美的优良特性。
◆玉山黑猪肌肉中α—亚麻酸含量高达1.96%，是外来猪种无法媲美的，也显著高于一般地方猪种。α—亚麻酸在体内可合成所需的n-3系脂肪酸（如EPA、DHA），能明显降低血清胆固醇含量，调节血脂平衡，防止高血脂症，并可维持大脑发育，延缓大脑功能衰退，对老年视力还有保护作用。
国家级畜禽遗传资源保种场——江西省玉山黑猪原种场
江西省玉山黑猪原种场是国家级畜禽遗传资源保护品种——玉山黑猪的保种选育基地，成立于年，现为县农业农村局下属公益二类事业单位，是第一批国家级畜禽遗传资源保种场，中国地方猪种保护与利用协作组常务理事单位，全国农产品全程质量控制技术体系试点生产经营主体，江西农业大学科研合作基地，江西省农业科技创新联盟成员单位，江西省生态饲养学会常务理事单位，江西省养猪行业协会常务理事单位，加中国际农牧渔联盟总会会员单位。多次被农业部评为全国种畜场先进集体，主要从事玉山黑猪保种、选育及推广工作。
现有玉山黑猪种公猪38头、8个血缘，生产母猪头，每年可向社会供应纯种及二元杂交种母猪0余头。
场址：江西省玉山县岩瑞镇牌楼山
邮编：
场长：郑小明（）
联系人：彭贵福（）
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传真：—
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