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说到鱼，大家想到的都是“肉质鲜嫩”、“细腻”等词语，但在广东，有一种外形和草鱼一样的鱼，因其越煮越硬，久煮不烂，几年前在湖南销售时，遭大量顾客投诉排队退货，还被称为是“橡胶鱼”，闹出了个大乌龙。广东人纷纷表示“浪费了一条好鱼”。
这个像橡胶一样、越煮越硬的鱼，有非常丰富的营养价值，甚至可以与三文鱼相媲美，它就是“脆肉鲩”。广东人每逢打火锅，一定少不了它。脆肉鲩的外表和草鱼长得一模一样，但是它们的口感可是千差万别。
广东通常将草鱼称为鲩鱼，而“鲩鱼”和“脆肉鲩”的区别在于养殖方式的不同。脆肉鲩生活在急剧流动的活水里，日复一日的快速游动，不但增加了肌肉韧度，还减少脂肪积累，除了养殖环境，饲料是关键。
脆肉鲩是用蚕豆喂大的草鱼，在草鱼3斤重的时候，开始喂食蚕豆，经过特殊的养殖过程，鱼的肉质发生了变化，体内蛋白质含量很高，肉质结实脆口、肉多骨少，特别是鱼肚部分最佳，由于肉质带有韧性，所以正确的吃法是将鱼切成肉片，打火锅、生炒、清蒸都各具风味（不过切记不能整条鱼蒸、煮）。
生炒脆肉鲩食材准备：脆肉鲩斤，香葱适量，生姜适量，料酒勺，盐茶匙，蚝油2勺，生抽勺
、买鱼的时候要看清楚，一种叫脆肉鲩，也就是本文用到的这种，肉质脆嫩，另外一种叫鲩鱼，也就是草鱼，如果自己分不清就问问老板吧。买错了口感味道大不同哦。买鱼的时候让老板把鱼切片，拿回来后冲洗几遍，洗干净血水，然后沥干水，放入少料酒拌匀，腌制0分钟。
2、腌鱼的时候准备配料，香葱切段，葱白和葱段分开，生姜拍碎备用，生姜要准备多点。
3、锅内放入适量油，先放入葱白和生姜炒出香味，然后倒入鱼片翻炒，不要着急放调料，要先把鱼片炒到卷曲，炒到鱼片出水，肉质紧缩。
4、放入蚝油，真的没力吐槽蚝油包装，大家看心情甩吧，然后放入生抽和盐翻炒均匀。
5、把调料炒匀后改中火焖至汤汁变浓，不用收汁，留一点汁更有味。
6、最后撒上一把葱段翻炒匀，盖上盖子焖分钟左右就可以出锅了。
炒脆肉鲩最好买鱼肚的部位，也就是“鱼腩”，这个部位不但刺少，而且肥而不腻，肉质爽脆，想起都流口水了。你喜欢吃脆肉鲩吗？
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