年夜饭不用忙，教你8道上桌率最高的炸货做法，年夜饭直接上桌，家人都爱吃，年夜饭更丰富！年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐，小编毛毛今天分享给大家8道炸货做法，提前做好，年夜饭直接上桌，快看看吧！
炸带鱼
食材准备：带鱼克、大葱一段、生姜一小块、盐适量、干花椒3克、高度白酒少许、食用油适量、玉米淀粉少许。
做法步骤：
1、把买回来的带鱼剪去头部和尾部，然后撕掉鱼鳍，用剪刀剪开鱼腹，去除内脏、黑膜和贴骨血，然后再用钢丝球轻轻擦拭带鱼表面，把表面的一层银膜去除掉。带鱼腥味的主要来源是鱼腹内的黑膜和贴骨血，但很多朋友在清理带鱼时总会忽略掉这两处，导致带鱼腥味重、不好吃。
2、把处理干净的带鱼放在案板上，用菜刀在鱼身两侧划上一字刀口，然后切成6厘米长的段。
3、把切好的带鱼段放在盆中，加入少许葱段和姜丝，再加入3克花椒粒、适量盐和少许高度白酒，翻拌均匀，腌制30分钟。带鱼的腥味比较重，在给带鱼去腥时，用高度白酒效果比普通料酒要好。
4、带鱼腌制入味后，带鱼会有少许的水分渗出，这个时候要把盆中的水分倒掉，然后加入适量玉米淀粉，翻拌均匀，使带鱼表面均匀地裹上淀粉。
5、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把拍上粉的带鱼段逐个下入油锅中，开中火炸鱼，把带鱼炸至定型后再去翻动，以防带鱼破皮，把带鱼炸至成熟、定型后即可捞出。
6、继续把锅里的油温升高到六成热，把炸好的带鱼下锅再复炸一边，炸至表面金*酥脆后即可捞出。
干炸蘑菇
食材准备：蘑菇、鸡蛋、面粉、泡打粉、清水、淀粉、食盐、椒盐
做法步骤：
1、蘑菇洗净后撕成长条，攥干水分，将蘑菇捞出后用热水焯一下，时间不用太长，三十秒左右就可以了。这一步看似无关紧要，其实这一步也很重要，焯水后的蘑菇，炸熟了以后不会有生蘑菇的气味。紧接着蘑菇要挤干水分，越干越好，那样炸出来的蘑菇才会更酥脆爽口。
2、面粉四大勺，淀粉两大勺，泡打粉少许，鸡蛋一个，水适量，加食盐和鸡精调成面糊
3、蘑菇裹上蛋糊下油锅炸至六七成熟
4、捞出控油复炸一次至蘑菇金*色
5、炸好的蘑菇金*酥脆，装入平盘可以享用了
炸藕盒
食材准备：莲藕、猪肉、葱、酱油、食盐、鸡蛋、面粉、淀粉、清水、食用油
做法步骤：
1、莲藕去皮洗干净，切成厚片，然后在厚片中间切一刀，但是不要切断。
2、猪肉剁成肉末，葱切碎，把猪肉馅、葱碎放在碗中，倒入适量食盐、酱油，搅拌均匀成馅。
3、鸡蛋打入碗中打匀，倒入适量清水搅拌均匀，继续倒入适量面粉和淀粉，搅成面糊状。
4、取适量肉馅夹在莲藕厚片中间，摊平一些，然后把莲藕放入面糊中，均匀的裹上一层面糊。
5、锅内倒入多一点的食用油，烧熟后放入裹有面糊的莲藕，中小火慢炸，直到呈现金*色，即可捞出控油食用。
炸小*花鱼
食材准备：小*花鱼、姜10克、葱10克、料酒10毫升、盐5克、淀粉40克、面粉10克
烹饪步骤：
1、小*鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥；切一下葱丝，姜丝，放入小鱼中，放入适量的料酒，盐腌制30分钟
2、碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉；
3、先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合；
4、混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来；
5、将小*鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热；
6、用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小*鱼入油锅中，炸至两面金*后夹出来，再炸余下的小*鱼；全部的小*鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小*鱼复炸一遍，捞出控干油，这样一道好吃的炸小*花鱼就做好了！
炸肉丸子食材准备：猪肉（肥三瘦七）克、料酒30克、姜末5克、花椒粉一勺、白胡椒粉一勺、生抽少许、蛋清一个、油克、淀粉20克、盐适量
做法步骤：
1、肉剁碎，加入调料搅打上劲即可
2、锅里倒适量油，不必要的倒太多的油，少半锅就行
3、手心里放一团肉馅儿，手心握紧，食指拇指挤出肉丸到锅里就是丸子，要用中小火炸，定型后翻面，（炸丸子最好是两个人操作，一人弄丸子，一人炸），炸成浅*色捞出
4、捞出控油，这个程度上做丸子汤，或是涮锅就可以啦！但是不脆，不能干吃
5、锅里油开大火烧热，上下翻动让它受热均匀，倒入丸子进行复炸，最后全部炸成金*色捞出
炸开口笑食材准备：低筋面粉g、泡打粉4g、苏打粉2g、盐2g、土鸡蛋2个小的、白糖80g、色拉油20g、水40g
做法步骤：
1、将低筋面粉、泡打粉、苏打粉、盐放一起，搅拌搅拌。
2、将鸡蛋、白糖、色拉油、水放一起，搅拌透彻。
3、将鸡蛋液倒入低筋面粉里搅拌。不停搅拌和成面絮。轻轻揉面，团成一个大面团。
4、搓成长条形，切成小块，每块不超过10克。全部搓成小圆球，放在油纸上。每个小圆球放湿布上再用湿布盖一下，粘一点水，再放进芝麻盘里粘上芝麻。
5、锅里放油大火烧到六七成热，改小火后下小圆球，注意安全，圆球咧开油会溅。圆球膨胀了，个个开了口，这时轻轻翻翻面，颜色金*略深一点就好了
炸酥肉
食材准备：酥肉、食盐、食用油、花椒、淀粉、鸡蛋
做法步骤：
1、我们要先准备80克的红薯淀粉，然后装入大碗中，接着再打入两个鸡蛋，两个鸡蛋重量在克左右，然后用筷子把鸡蛋和红薯淀粉搅拌均匀。红薯淀粉是很吸水的，单单打入鸡蛋还不够，我们还要少量多次的加入适量清水，将其搅拌成糊状。做面糊的时候要采用红薯淀粉，很多朋友都会采用面粉，用面粉炸出来的酥肉，冷了以后酥肉的口感，很容易就会回软。想要酥肉做出来好吃的话，红薯淀粉制作面糊是关键。
2、准备一口铁锅，将铁锅预热以后，往里面加入一小把酥肉的灵*花椒，然后用小火进行翻炒。将花椒香味炒出以后，把炒好的花椒取出放在案板上，并用擀面杖对其擀压，将花椒擀成面状。然后准备适量的前腿肉，把前腿肉清洗干净后，将其用刀片薄一点，再用刀切成长条状，装入大碗中。接着加入刚刚准备好的花椒面一半，再加入少许食盐，直接下手将其抓拌均匀。加入花椒面腌制猪肉，会让做出来的酥肉口感更香。
3、准备好的猪肉，将其放到一旁腌制10分钟左右，这时的面糊，我们还要继续用铲子进行搅拌。用来制作酥肉的面糊，一定要保证其顺滑、浓稠、无颗粒。这时的面糊中，我们还要加入另一半花椒面，以及少许食盐搅拌均匀，这样做出来的酥肉，麻香味和香盐味会更足。猪肉腌制好以后，把它直接加入到面糊里面，搅拌均匀备用。
4、准备适量食用油，大火将油温加热至7成热以后，转中火。然后用筷子把肉条一条条地加入到热油中，开中火对其进行油炸，肉条要一条条的去进行加入，以防其出现粘连的现象。中火慢慢油炸，期间用筷子不停翻动，让其受热均匀。油炸6分钟左右，等酥肉被炸到表面金*以后，从热油中控油捞出装碟备用。
5、开大火，把锅中的热油将其加热至全热，然后把刚刚炸好的酥肉，再次下到热油中，并用高温对酥肉进行复炸半分钟，这样做出来的酥肉口感，就会更酥脆。酥肉要复炸，这是一个很关键的步骤，很多人都忽略了这一点，难怪做出来的酥肉，放凉以后就会回软。所以复炸酥肉是特别重要的，一定要牢记这一点。
萝卜丸子食材准备：青萝卜（或者白萝卜）、盐、食用油、鸡精、十三香、面粉、鸡蛋。
做法步骤：
1、首先，准备1根青萝卜（或者白萝卜），把它清洗干净后，再找把削皮刀把它的外皮去掉，再把它擦成细丝，装入碗中备用。
2、起锅烧水，同时，加入少许的盐，水烧开后，再把擦好的萝卜丝倒入热水中，焯烫1分钟后捞出，再放入冷水中冲凉、控水，再把剁成碎末，同时，再剁点胡萝卜末（主要起到配色的作用，不喜欢的可以选择放弃）。
3、然后，把两种碎末倒入盆中，同时，加入适量的葱花，以及少许的盐、鸡精、十三香调味，再打入2枚鸡蛋（增加面糊的膨胀度），再添入1勺食用油，和3勺的面粉，顺着同个方向，把它们搅拌至黏稠上浆为止（这样面糊容易成形），状态如文中所示即可。
4、用左手抓一把面糊装入手掌中，从虎口处挤出来后，再借助勺子把它挤成丸子，再一个个地放入温油中（油温3成热），开中小火炸3-4分钟后，待它们全部漂浮上来后，再炸1分钟即可出锅装盘。
5、直到把它们炸至外表金*酥脆为止后（中途需用勺子反复的推动，这样可以保证丸子全部受热均匀），即可捞出控油，并且装入盘中，家常版脆炸萝卜丸子制作完成，口感香酥诱人，口味咸香适中，端上餐桌瞬间被孩子抢光。
年夜饭不用忙，教你8道上桌率最高的炸货做法，年夜饭直接上桌，家人都爱吃，年夜饭更丰富！如果您觉得8道炸货做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！
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