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上周，小编整理收纳了一篇关于徐州本土早餐帖子，然而今天早上在回顾帖子的时候发现：竟！然！遗！漏！了！最！好！喝！的！丸！子！汤！编编很是惭愧，为了弥补对丸子汤犯下的错误，今天，一定要告诉世人，钓鱼岛永远是中国的，丸子汤永远是徐州的！（别咋胡，低调点，百度百科都知道的事就不拿出来吹了）丸子汤起源于徐州民间，传说是北魏时道家的素食配方，后来流传至民间。萝卜丸配以荤汤，就做成了丸子汤。
丸子汤是由神马材料组成滴正宗的丸子汤是由丸子、面皮（也就是绿豆烫饼）还有骨汤组成的。
首先，丸子汤中的丸子是一道亮点，它是由（猪肉可放可不放）、萝卜、木耳、绿豆面、淀粉、花椒面、葱姜等搅拌而成，制成直径为2厘米的小丸子，然后入热油锅中炸至外*内熟时捞出，即成萝卜丸子。这种丸子经久浸泡在汤里不会膨胀、不会软，就是你将汤喝完后再吃丸子，依然嘎蹦脆。口味：猪肉萝卜丸子味主料：猪肉(肥瘦)克辅料：萝卜75克、木耳(水发)20克、绿豆面少许、淀粉少许调料：香油10克、盐3克、味精2克、大葱10克、姜5克、花椒面5克猪肉萝卜丸子的特色：色泽美观，脆香可口
那么如何做猪肉丸子咧1、将猪肉洗净，剁碎成馅，加入水、淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲，混合萝卜木耳，捏成团；2、放入油锅里，待丸子成金*色捞起3、捞起后放在网盆里，把油晾干其次是猪油。猪油现在的人都认为胆固醇高，不利健康。但是，五六十年以前，徐州人视此为宝。馒头上、米饭上、面条上，用筷子挑一点猪油抹抹，那简直就变成美味。如果当年这种猪油可以随便抹到的话，不知要使多少人得到健康，甚至拣回生命。而丸子汤，虽是以素油炸成的萝卜丸子煮到汤里，但是，碗里给顾客加上一点用猪肠油炼成的辣椒油，红红地漂几点或一层，在味觉上，在视觉上，在嗅觉上，那刺激就太不一般了，简直爽。丸子锅用的猪油就绝不是猪板油炼出的，而是由猪肠油即“花油”熬成，有一股特殊腥气，或者说微臊也行。炼油都在晚上，炼时可以香一条街。炼出油以后，这油渣也舍不得扔掉，于是剁碎，倒入那盆辣油里。这反而成为它的一个特色。之后是绿豆皮儿。薄饼的材料是绿豆面、白面以及碱等，薄薄两三片就够吃的了。大师傅随手抓起一张张绿豆饼摞进滚沸的清汤里，或是两三张，或是四五张，稍等一会，你再看皮子的颜色有了变化，也就熟了。现在的绿豆饼已经不用上鏊子烙了，而是由机器加工的、方方正正的湿皮子，有1毫米厚，一摞就是十斤。你别怕粘喽，不会，皮子之间有淀粉作隔离，哪怕是最低层也不会粘上，薄而不碎，滑而不腻。
最后是汤。汤的做法并不复杂，净锅上火，掺入棒骨汤烧沸，下入猪肉萝卜丸子及薄饼（薄饼一般家里不好制作，家庭制作罗塘丸子汤都是在超市买皮儿），稍煮后调入精盐、味精，起锅盛入碗中，再放上蒜茸，淋入辣椒油、香油，最后撒上香菜末即成。
如今的丸子汤已演变成为早点，既然是早点就无须高厅大堂，是那种民间的极普通的小作坊，门前支一口炉灶，一张案子放着半成品以及作料和碗筷，“钱柜”一声招呼：“三张一个鸡蛋……”“好勒，荷包一个鸡蛋，四张皮子……”大师傅应声。一碗暖暖的丸子汤就上来了。为什么它能吸引那么多人来吃？要说吃的是文化、传统，是不能顶抗的民间风俗，也对。要不然那就是吃的手艺。但是，说实在的，那手艺也无甚秘密可言，反正，只要你做的口味好，人家就会大老远跑来吃你的。如果说四川的麻辣是为抵御当地潮湿气候的话，那么，丸子汤就是徐州人袒露胸怀、豪爽侠义的精神显露。
那里丸子汤好吃徐州其实还保留着很多做这样丸子汤的小店。如果大家觉得在家做嫌麻烦，不如小编直接给您推荐几家老经典。
1、大骨丸子汤