红红火火过大年，
新年一到，
家人团圆在一起围坐在一起，
包一顿热气腾腾的饺子，
不仅暖胃，
也更暖心。
饺子馅有不同的寓意哟~
饺子好不好吃，
关键取决于饺子馅儿调的好不好，
自己做的饺子总是不像外面卖的那样
鲜嫩多汁黏糯成团。
但其实，
只要掌握几个小技巧，
在家也能调出饭店一样鲜香汁多的饺子馅哦
一起来学学吧~
芹菜馅-勤财之意的勤财饺
勤有勤奋、勤劳的意思。勤财，是对源源不断的物质财富的祈福，更是对勤劳、务实的祝福。
韭菜馅-久财之意的久财饺
久表示时间长、久远，是祈福长久的物质财富，更是对天长地久的祈福，但愿人长久。
白菜馅-百财之意的百财饺
百财是对百样之财的祈福，也有对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
香菇馅-鼓财之意的鼓财饺
香菇的形状如同向上的箭头，有股票大盘的势，向上、饱鼓的意思，所以被叫做鼓财；也有对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
酸菜馅-算财之意的算财饺
算有核计、清算的意思。算财表示钱多的要算很长时间。就是数钱数到手抽筋。
鱼肉馅-余财之意的余财饺
“鱼”自古以来都被赋予“年年有余”的意思。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。
牛肉馅-牛财之意的牛财饺
一提到“牛”，就有牛气冲天的感觉，吃了牛肉馅饺子，就能遇牛市，当牛人！
羊肉馅-洋财之意的洋财饺
羊：即广大，众多，比海还广阔。希望发洋财，广发财。
大枣馅-招财之意的招财饺
“枣”与“招”谐音，招财，意为财源滚滚来。
山野菜馅-野财之意的野财饺
野：野外，或为意外。绿色、健康的意外之财叫做野财。
甜馅-添财之意的添财饺
传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上糖，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，添财进宝。
肥三瘦七的肉
肉就是肉馅的灵*！选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的！
碎肉末
饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。
剁饺子馅不用十分钟，也不要五分钟，这样做一分钟就够了！
把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。
正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。
饺子馅调制秘籍荤素1：1，营养好滋味肉馅肥瘦的*金比例是3:7或4:6。如果肉馅太瘦，吃起来会发柴。太肥又会很油腻。纯肉馅的饺子肥瘦比例为3:7比较好，如果还要加一些蔬菜，肥瘦比例最好是4:6.因为蔬菜还会吸收部分油脂呢。菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。
先加调料再加水加水前先放入调料（hin重要！），否则调料很难渗透入味，而且搅拌也容易不均匀。肉馅不易入味。
想要汁水饱满，一份肉打半份水！为了使肉馅软滑口感好，通常都会在肉馅里打些水。如果想包出汁水饱满的饺子，g的肉馅要打入g左右的水。
菜馅剁好以后，很容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水放在肉馅里搅拌。包出来的饺子会有一股淡淡的清香，营养也更加丰富。还能有效的避免蔬菜里的维生素流失。
同一方向分次搅拌很多人绞肉馅都是随意搅拌。其实肉馅搅拌最好是同一个方向。这一步决定了肉馅能不能黏糯成团。从加调味料到加水都要同一方向快速搅拌。打水的时候水要分次少量加入，每次都要等上一次搅拌全部吸收后再加入。搅拌好的肉馅最好放冰箱冷藏30分钟。这样可以让肉馅更紧实、入味效果更好哦。
多
味
饺
子
馅
三鲜饺子
材料：韭菜一捆，虾一斤，肉馅，鸡蛋，盐，花椒面，鸡精做法1.把大虾去头，去皮切成大点块，韭菜切碎。2.炒好鸡蛋。3.在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。4.把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中待用。
酸菜水饺馅
配料:
酸白菜克，五花肉克，大葱、酱油、葱末、姜末、鸡精、盐、香油和食用油各适量。
烹饪步骤:
五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀。将酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！
注：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。
鲅鱼鲜肉饺子馅
食材：鲅鱼克，猪肉馅克，韭菜克，姜，酱油，花生油，芝麻油，食盐。烹饪步骤:：1.鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，留鱼肉备用。鱼肉切小块儿后开始剁，剁鱼肉的时候分多次一点点往里加水，或者是啤酒。翻转鱼肉接着剁，剁均匀。直到鱼肉剁成泥，非常有弹性。2.接着调馅：加入一点料酒，适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀。3.韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐。猪肉香菇饺子馅
配料:
猪肉五花肉克、香菇克、大葱半颗、姜25克、鸡蛋一个、香油适量、十三香少许、鸡精少许、盐少许、老抽少许
烹饪步骤:
1.将五花肉洗干净去皮剁成x肉末。
2.将葱和姜切成末。
3.将香菇洗干净，把水挤干，切成末。
4.将肉末和葱姜放在一起继续剁碎。
5.剁好的肉末和葱姜用大点儿的容器装好。
6.放入剁碎的香菇,香油,盐,老抽,十三香,鸡精,鸡蛋。
7.顺着一个方向搅拌均匀，猪肉香菇饺子馅就做好了。
芹菜肉饺子馅
食材：芹菜、猪肉馅、葱、盐、十三香、料酒、腐乳汁、鸡精适量做法1.把芹菜切成小丁，葱切碎。2.猪肉馅少放些水顺一个方向拌匀。3.把切好的芹菜、猪肉馅、葱加盐、鸡精、料酒、腐乳汁、十三香放在一起，顺一个方向拌匀（和刚刚拌肉的方向一致）
羊肉饺子馅
配料:
羊肉馅克、大葱2根、姜末适量、酱油少许、盐适量、香油适量、调味料水适量
烹饪步骤:
1.准备新鲜羊肉先切小碎块
2.然后用刀炖成羊肉馅
3.准备调味料水，酱油，香油，盐，大葱洗净切碎，姜洗净切成末。
4.羊肉馅放入盆中，加入一半的葱碎和姜末
5.然后加入酱油，香油，盐拌均匀
6.分次加入调味料水，顺时针搅打上劲
7.最后倒入余下葱碎拌匀即可包饺子。
即可
白菜猪肉馅
材料：白菜，猪肉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤做法：1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。
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