如果我没有亲自来到九堡，我可能不会相信，这家离地铁站还有多米的场口土猪肉小笼包店门口，真的会出现这样长的队伍。其中不少人开着豪车过来，他们心甘情愿钻进队伍等待。
场口土猪肉包子店在杭刚开不久，但其实，场口土猪肉小笼包在富阳已开了五年，开出了5家店，还有一家在装修中，作为小镇上的一个包子品牌，不断开出新店，他家生意好得一直让人艳羡。今年，老板余哥决定向杭州发展，寻了很多店铺后，老板余哥终于在仁爱路和九乔街交叉路口的转角处，吃下了四家门店，其中两家打通，形成一个半包围操作间，恰似一座手工剧场。里面近20个阿姨，忙得脚不落地，连抬眼的功夫都没有。腾腾的蒸汽不断从窗口冒出，可以说，是场口土猪肉包子带来了这条街上的烟火。老板余哥说，自打6月份开业以来，每天能卖出0多只小笼包。店里的单子每天能拉出多张，少的时候也有八、九百张。
为了应对这庞大的制作量，每天早上3点，天还未亮，老板余哥就带着富阳老店里，6个手作经验丰富的阿姨，开着小面包车，赶赴杭州。老阿姨带着新阿姨，20多个人在操作间里间行云流水地做包子。三秒一个，三十秒一屉，手速飞快，一个个秀气的小笼包从阿姨们手里出落出来，过上约摸十分钟，就脱落成一只只胖小笼。发面小笼，不似杭州本地小笼大多皮薄多汁，但白胖柔软，褶皱因为面粉的膨胀，几乎消失，不过多了几分萌态，憨厚可爱。虽是小笼包，可个头其实不小，14块钱10个，也可以买半笼。一口咬下，唇齿与面皮触碰间不仅有麦子的清甜，还能感知蓬松柔软的空气感。肉馅汁水丰盈又恰到好处不会爆汁。为什么叫土猪肉包子？老板余哥说，因为他挑猪，只选斤以上的老猪。一只猪从幼苗长到斤很快，基本在6个月左右，可从斤长到斤的周期就需要翻一倍，在1年左右了。
斤以下的猪，虽然生长快，价钱低，但过嫩，膻味重。没有斤以上猪的肉来得香。而且店里规定，馅料只用猪腿肉，绝不掺边角料肉，甚至猪皮也不掺一点，这是场口小笼包在富阳开了5年以来，一直的标准。
猪肉只加点葱来增香，按比例搭配一点肥油丰富口感。老板余哥说，因为猪肉足够好，所以也不必放生姜以去味。猪肉馅也从不进冰箱，未经冷冻。每天早上3点多，余哥在富阳买好猪肉，直接带到杭州开始制作馅料。那天在店里吃小笼包，我还被操作间里飘散出来的葱香辣到眼睛，不停流泪。老板余哥说，只有新鲜的质量好的葱，才有这样的“强劲”的香味。场口猪肉小笼包还卖萝卜丝小笼包和笋干小笼包，也一直是富阳店的招牌产品。萝卜丝小笼包用白萝卜，自己炒制，加油豆腐丰富口感。笋干小笼包的笋干用富阳湖源山的毛笋干和天目山嫩笋为原材料。吃起来清脆，没有渣。店里的馒头也很受欢迎，有红糖、南瓜、芝麻、荞麦、玉米、白馒头6种口味。那天，吃完小笼包后我并不满足，本想打包几个平时不大买得到的南瓜馒头，竟然被老板无情拒绝了——理由是，上午太忙，阿姨们都忙着做小笼包，没时间蒸馒头。场口土猪肉小笼包还可能是粽子卖得最好的包子店，但基本上也只在下午阿姨们得空时才能包。热豆浆喷香，咸豆浆饱满得像豆腐脑，小馄饨吃起来有滋有味…….老板余哥说，很多人来询问能否加盟，都被他一一拒绝了。6家店的运营经验告诉他，只有亲力亲为，事无巨细地把控产品，才能走得长远。
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场口土猪肉包子店