黑猪肉与白猪肉的区别是什么
1、从外观上来讲
黑猪肉红肉颜色鲜红，跟牛肉羊肉几乎一个颜色，这与徒河黑猪每天多要跑步、跨栏、游泳等体育运动有关系，因为运动量大肉质含氧量多，黑猪肉色泽看起来自然就健康。而普通猪肉由于养殖方法是采取传统的圈养，所以肉质中含氧量并不丰富，色泽看起来也比较差。
2、从口感上来讲
黑猪肉白肉口感特别香，有明显的油流到嘴里的感觉，瘦肉部分富有嚼劲，这主要是因为徒河黑猪每天都以玉米、麦糠等粗粮为主食，再加上大量的运动，致使黑猪肉肌纤维比较丰富，吃起来自然是味道鲜美富有嚼劲，另外黑猪肉皮也相当滑嫩，但又不失韧性，在养颜美容上有很好的功效。而普通猪从食材上就被黑猪肉落下一大截，就不用说营养方面了。
3、摸弹性
黑猪肉有弹性，新鲜猪肉在用手指按下去后，会马上弹回原状，而普通猪肉基本无弹性。即使有弹性也达不到黑猪肉的效果。
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黑猪肉的营养价值及功效
1、黑猪肉的颜色为最佳鲜红色，24h肉色平分3.17，PH值为6.28，保水力为73.89%肌肉脂肪含量3.48%，肌肉嫰度为3.66kg等肉质指标均匀优于外来瘦行猪肉。
2、黑猪肉氨基酸含量多达十几种，对肉风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸、赖氨酸以及构成肉质鲜美的核苷酸的含量。
3、黑猪肉，次*嘌呤核氨酸的含量出现高峰在屠宰后的1-4天间，保证有机黑猪肉味鲜美，且保险时间长。
4、黑猪肉肌纤维品种多，纤维直径均比外来猪种的细，食用后肉质细嫩、口感好。
5、黑猪明显高于外来猪种，肌肉中不饱和脂肪酸含量高，是有机黑猪肉鲜香味美的物质基础，特别是含硫氨基酸、胱氨酸含量较高。对人体有较高营养和保健作用。常使用有机黑猪肉能降低心脑血管这几种富贵病。
黑猪肉怎么做好吃
一、黑猪肉烧竹笋
材料：黑猪肉，竹笋，盐，糖，料酒，老抽，八角，桂皮，姜，鸡精，麻油，蒜，油
做法：
1、竹笋去掉壳，肉洗净切大块。笋洗净切块，油热，下姜蒜爆香，放入肉块煸炒。
2、待肉块有些出油，加料酒去腥，放一大碗青水，放八角，桂皮。
3、放糖，老抽，大火煮开，小火50分钟左右；放下笋块，盐，中火10分钟。
4、加些鸡精煸匀，装盘，淋上麻油即可。?
二、黑猪肉炒蒜苔
材料：蒜苔，黑猪肉，油，盐，葱，姜
1、黑猪肉切成片，葱姜准备好，蒜苔洗好切段。
2、锅中放油先入肉，炒到变色，就加入葱和姜煸炒。
3、加入酱油，放入蒜苔大火煸炒，加入盐，煸炒到蒜苔段生就入盘。?
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