猪肉吃得多了，
但你吃过黑猪肉吗？
黑猪肉比普通猪肉口感更糯更Q，
想想口水都要流下来了！
我已经迫不及待了！
黑猪肉为什么比白猪肉好吃？
1.品种黑猪一般为地方纯种，白猪一般属于外来猪种。黑猪主要优点是繁殖率高，耐粗饲，适应性强，肉质好。主要缺点是体型小、生长速度慢、饲料报酬低、产肉性能低。而白猪主要优点是体型大、生长速度快、饲料报酬高、产肉性能高。主要缺点是繁殖率较低，适应性较差，肉质较差。2.营养价值黑猪猪肉与白猪猪肉中氨基酸和脂肪酸的含量上无明显差异。但是，黑猪在生长过程中获得的光的能量远远大于白猪在生长过程中获得的光的能量。由于较多的能量进入黑猪体内，黑猪的免疫能力和远远大于白猪，黑猪猪肉处于温性状态，白猪猪肉则处于凉性状态。凉性物质摄入过多会导致机体出现免疫抑制。
南阳黑猪
南阳黑猪具有耳轮垂，耳根硬直，腰平直，双脊背等品种特征。
黑猪肉的颜色最佳为鲜红色。
黑猪肉有很高的营养价值：
黑猪肉皮中富含大量胶原蛋白和弹性蛋白，对于对抗衰老，延缓肌领有一定功效。猪肉中的维生素E也有抗氧化的功效。
黑猪肉中富含的不饱和脂肪酸能够使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯。降低血液粘稠度，改善血液微循环。增强细胞活性，提高记忆力和思维能力。
黑猪肉中的维生素A维持正常视觉功能；维护上皮组织细胞健康；维持谷歌正常发育，促进生长。
黑猪肉为什么有独特的鲜味肉香？猪肉的鲜味主要来自谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸等成分，美味的秘密还与肌间脂肪的含量多少有关，也就是大家常说的犹如大理石般的油花纹路或雪花纹理，这些都能影响肉的鲜美度、柔嫩度、多汁性与风味浓郁度等。
品质优良的黑猪，图片来源：reuters
黑猪属于肉脂兼用型，大理石花纹非常清晰明显，瘦肉和肥肉分层间隔均匀。瘦肉紧实，颜色鲜红，因为黑猪运动量大，肉质含氧量多，色泽自然健康。脂肪厚实，颜色雪白，富含不饱和脂肪酸。黑猪肉皮也相当滑嫩且不失韧性，口感极佳。
切割美味的巴克夏黑猪肉，图片来源：sohu
黑猪肉富有弹性，纤维的直径比普通猪更短，因此烹好的猪肉口感细嫩又劲道，具有浓郁醇香的猪肉原味。
黑猪肉的理想烹制手法黑猪肉味道鲜香、营养丰富，如果掌握正确的操作方法，避免处理误区，可以有效提升菜肴制作的品质。
冷水快速冲洗，不用热水浸泡误区一：有些厨师认为猪肉再新鲜也要用热水清洗，这样可以杀菌。
分析：其实这会使黑猪肉营养成分流失，因为肌肉组织和脂肪组织内含有大量蛋白质，包括肌溶蛋白，其凝固点约15℃-16℃，极易溶于水，如果用热水浸泡超过10分钟，肌溶蛋白里的谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分丢失，会影响黑猪肉的味道。
正确方式：黑猪肉建议用冷水快速冲洗干净。
冷水清洗猪肉，图片来源：LongFarmMeat
烹饪时间适度，不要高温烹制过度误区二：有人认为猪肉用较高的温度可以激发更多香味。
分析：其实当温度为℃-℃时肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，容易形成有害物质。
正确方式：掌握烹饪的适宜温度范围，才能烹出健康营养的猪肉。
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