一、豕必焯水乎
猪肉不必焯水，以水一烧猪肉则不佳炜矣，若不固则水焞之矣。
大凡，猪肉冷水锅焯水则，即以冷水与同入锅焯水肉，然日不长，但肉白背者可矣。又有，其实焯水之时可复水加姜，此更能去血水、去膻等异。
肉必焯水乎
二、猪肉焯水何有浮沫
以物之肉中多毛细血管，在虫杀之，此毛细血管中尚余多血。煮肉时血化于肉中，其不溶于水之脂、胆固醇炅化为汁，浮肉外，成了浮沫。
血为主运氧气与养料之，而谢生之物亦以血运，是故，肉中之沫亦含有代谢物。多者代谢物谓人之健在利害，若含氮化合物益肝肾任。或时，虫之食中或有*物，此*物被人吸后当入血环，终须肝为谢解*。
三、猪肉之用人
平人及有疾之人能食之，然食之过多，乃使人摄入之多热，余之热化脂在体内贮，遂致人肥，肥则易发百病。
多食或冷食肉易致肠饱胀、腹胀下利；于脂及猪脂，病高血压或偏风（风）病及肠胃冷、虚肥身、痰湿盛、宿食不化者慎食或少食之。
豕宜阴不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰，大便干及营养不良者食也；谓湿热偏、痰湿偏盛、舌上厚腻之人，忌食猪肉。
肉必焯水乎
食肉之法
一、豕将斜切，猪之肉较细、筋少，如横切，炒熟为乱散碎，如斜切，即令不碎，食之又不塞牙；肉不久也。
二、豕烹前莫用汤洗，以猪肉中含一肌溶白浑之物，于十五摄氏上之水易化度，若用热水浸多养则散，并口亦俭薄。
三、豕宜熟，以猪肉中有虫，若生啖或调不尽也，或在肝及脑寄有钩绦虫。
四、食猪肉而不宜多饮，以茶之鞣酸会与蛋白质合有敛性之鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延于肠中之滞时粪，非易致潜，又增了*物与致癌物之出，及健康。
肉必焯水乎
猪肉不可与何共食
一、忌与鹑同食，同食令人面黑。
二、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
三、忌与豆同食。自今观营养学，豆与猪肉不容，盖豆色高植酸，60%——80%之磷，以植酸文存者。其常与蛋白质与矿物质素成复合物，而伤二者可以性，降利用也，又即以豆与红、鱼等荤食中之矿物质如钙、铁、铅等合，而干与卑人是素之吸。故肉与*豆不宜兼，猪蹄炖*豆非所宜也搭。
四、猪肉不可与牛肉同食。盖自中医谓之图，一曰从中医药看食，肉酸、微寒冷，有滋腻阴寒性，而牛则味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中甚之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有忤，故宜同食。
五、猪肉忌与水菱同食，必发痫症。
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