你吃过黑猪肉吗？
黑猪肉比普通猪肉口感更糯更Q，
想想口水都要流下来了！
我已经迫不及待了！
黑猪肉为什么比白猪肉好吃？
1.品种黑猪一般为地方纯种，白猪一般属于外来猪种。黑猪主要优点是繁殖率高，耐粗饲，适应性强，肉质好。主要缺点是体型小、生长速度慢、饲料报酬低、产肉性能低。而白猪主要优点是体型大、生长速度快、饲料报酬高、产肉性能高。主要缺点是繁殖率较低，适应性较差，肉质较差。2.营养价值
黑猪肉肉质细腻且营养价值丰富。肌肉中的不饱和脂肪酸的含量显著高于其他猪种，对人体有极高的营养价值，并有着汤汁浓郁，绕齿留香。黑猪肌肉内的肉品鲜味主要特征氨基酸天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的总含量明显高于洋猪，烹饪调出的汤汁浓郁，口留余香。
黑猪肉为什么有独特的鲜味肉香？猪肉的鲜味主要来自谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸等成分，美味的秘密还与肌间脂肪的含量多少有关，也就是大家常说的犹如大理石般的油花纹路或雪花纹理，这些都能影响肉的鲜美度、柔嫩度、多汁性与风味浓郁度等。
黑猪属于肉脂兼用型，大理石花纹非常清晰明显，瘦肉和肥肉分层间隔均匀。瘦肉紧实，颜色鲜红，因为黑猪运动量大，肉质含氧量多，色泽自然健康。脂肪厚实，颜色雪白，富含不饱和脂肪酸。黑猪肉皮也相当滑嫩且不失韧性，口感极佳。
黑猪肉富有弹性，纤维的直径比普通猪更短，因此烹好的猪肉口感细嫩又劲道，具有浓郁醇香的猪肉原味。
黑猪肉的理想烹制手法黑猪肉味道鲜香、营养丰富，如果掌握正确的操作方法，避免处理误区，可以有效提升菜肴制作的品质。
冷水快速冲洗，不用热水浸泡误区一：有些厨师认为猪肉再新鲜也要用热水清洗，这样可以杀菌。
分析：其实这会使黑猪肉营养成分流失，因为肌肉组织和脂肪组织内含有大量蛋白质，包括肌溶蛋白，其凝固点约15℃-16℃，极易溶于水，如果用热水浸泡超过10分钟，肌溶蛋白里的谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分丢失，会影响黑猪肉的味道。
正确方式：黑猪肉建议用冷水快速冲洗干净。
烹饪时间适度，不要高温烹制过度误区二：有人认为猪肉用较高的温度可以激发更多香味。
分析：其实当温度为℃-℃时肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，容易形成有害物质。
正确方式：掌握烹饪的适宜温度范围，才能烹出健康营养的猪肉。
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