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大别山这个地方，山势连绵，森林资源丰富，有国家4A级景区还有国家地质公园。前有山，后有水，确是块宝地，空气清新，山景宜人。
在这块得天独厚的风水宝地下，好东西不少，野货也是常见。一到年边家家开始烧热水开年猪，开的就是那家养的野货——黑毛猪，给了众食客们一个大饱口福的机会。
这野货虽说是家养，实地也是漫山遍野地野跑。只人家野生的时时刻刻得自力更生还的堤防人的袭击，家养的么好歹有那红薯南瓜土豆米糟糠供着，饿不着，也不用分秒提心吊着胆，这日子，还是过得舒坦些。
山里人养的黑毛猪，吃的都是自家种的粮食，吃饱了就漫山撒欢去了，饿了山上这里一刨，那里一钻，山货的滋味儿比什么都好，那家伙更养猪。
于是养出的黑毛猪大都身材健硕，身上的肉精劲结实，切出来的肉片像滚着白蕾丝的红丝绒，带着美丽地大理石纹路，油光油亮的。
这些黑毛猪与野猪本就是亲戚，先天个头小，却特别能积蓄脂肪，平均分布在肌肉里，练就一身凝脂细肉，吃起来别提有多柔嫩可口。
品味之时，能咀嚼出细致多变的多层口感，清新的橡树香味。精肉紧实有弹性，肥肉肥而不腻，整个充满了肉的甜香味道。
现在这城市里的猪肉，都知道是饲料猪，大养殖场一年有好几趟，几个月就催生出一大批，肉是满足了，肉质却差了一大截，添水的，打针的，喂药的，白灿灿的肉放在案板上，吃与不吃心里都打着鼓。
人家山里人一年就养一趟猪，忙春忙夏地种粮食喂它们，每天早晨放出去，傍晚赶回来，都是实打实三百多天精养出来的。
这类有价无货的物件儿啊，也是赶着年货，一年才出这么一头。
团年的吉庆喜乐，闲谈牌桌上瓜果糕点不可少，团聚餐桌上一锅好肉更是不可少。
年年岁岁景相似，今时今朝上好肉。
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小贴士猪肉市场充斥的各种劣质猪肉已经让消费者望而怯步，再加上现在人们追求健康养生，黑猪肉自然凭借其独特的营养价值而受到热烈欢迎。那么黑猪肉与普通猪肉有哪些不同之处呢?从外观上来讲
黑猪肉：红肉颜色鲜红，跟牛肉羊肉几乎一个颜色，这与黑猪每天在山里“草上滚、泉里泡；山上跑、沟里跳有关系，因为运动量大肉质含氧量多，黑猪肉色泽看起来自然就健康;白肉白膘较厚，颜色雪白，肌间脂肪多，红白肉相间，大理石样花纹较明显.而普通猪肉由于养殖方法是采取传统的圈养，所以肉质中含氧量并不丰富，色泽看起来也比较差。
从口感上来讲
黑猪肉：白肉口感特别香，有明显的油流到嘴里的感觉，瘦肉部分富有嚼劲，这主要是因为黑猪每天吃有机的五谷杂粮玉米、麦糠等粗粮为主，这些粮食都是自己种植、再加上大量的运动，致使黑猪肉肌纤维比较丰富，吃起来自然是味道鲜美富有嚼劲，另外黑猪肉皮也相当滑嫩，但又不失韧性，在养颜美容上有很好的功效。而普通猪从食材上就被黑猪肉落下一大截，就不用说营养方面了。
散养黑猪肉有弹性，新鲜黑猪肉在用手指按下去后，会马上弹回原状，而普通猪肉基本无弹性。即使有弹性也达不到黑猪肉的效果。
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