盐水猪肝
食材：新鲜猪肝克
配料：大葱2段，姜1块，*酒30毫升，香叶2个，八角2个，桂皮1段，花椒30粒，红曲米10克，盐8克
做法：
1、新鲜猪肝洗净放在盆中浸泡3—5小时，中途换水直至泡出血水变成淡粉色捞出。
2、葱切段、姜切片、红曲米打磨成粉备用。
3、浸泡好的猪肝冷水入锅，放入*酒、香叶、八角、桂皮、花椒，葱段和姜片。
4、再放入红曲粉搅匀，大火煮开。
5、撇去浮沫后，盖上锅盖调中火煮8分钟。
6、关火前放入盐调味。
7、盖上锅盖，焖至隔夜。
8、食用前取出切片即可。
提示：
1、挑选猪肝的时候，要选色红新鲜，表面光滑，个头适中的。
2、用清水充分浸泡，中途多揉搓几次勤换水，血水泡出后猪肝的颜色和味道才会更好。
3、煮制时猪肝会收缩隆起，要保证水量充足，煮熟后汤汁也能完全没过猪肝。
4、不用酱油上色，用天然又安全的红曲米或直接买来的红曲粉浸煮，猪肝的色泽更好。
5、猪肝不能久煮，不然口感会很老硬。
酱爆猪肝
原料:猪肝克，青椒1个，香葱2根，姜3片，蒜3瓣
调料:盐1/4茶匙(1克)，糖1/4茶匙(1克)，豆瓣酱20克，*酒1茶匙(5ml)，干淀粉5克，香醋1茶匙（5ml）
做法：
1)猪肝清洗干净后放入冷冻室冻至可以切的动的状态。将猪肝切薄片（尽可能的薄），放入流水中反复冲洗至猪肝里的血水彻底洗出。
2)蒜切蒜末，香葱切小段，姜切细丝，青椒去籽去蒂去白色筋膜，用手掰成小块。
3)将切好的猪肝片放入容器中，加入*酒，盐，干淀粉，一部分切好的蒜末，一部分切好的姜丝，加入油（约1汤匙），抓匀，腌15分钟。
4)腌好的猪肝会出一些水，把猪肝放入滤网中过滤掉水份，保持猪肝的干爽。
5)锅中倒入油，油热后，大火，放入猪肝，快速炒至变色，变熟，盛出。
6)锅清洗干净后，再倒入少许油，油热后，放入剩余的蒜末，姜丝，炒香后，继续小火，炒豆瓣酱，接着放入炒好的猪肝，葱段，青椒，放入糖，香醋，炒匀即可。
超级啰嗦：
**猪肝不好切，先冻一下，再切，就容易操作了。
**清洗猪肝要彻底，多洗几次，把里面的血水洗出，异味就可以去掉很多了。
**腌猪肝的时候会出水，炒之前一定要滤干水份，如果最后炒好的猪肝还是有点汤汁，就加少许的水淀粉，炒匀。
**炒豆瓣酱的时候，要小火把它炒香，不要留有生酱味。
卤猪肝的原料及做法
原料：猪肝克（一叶）、葱适量、姜适量、八角1粒、草果1粒、*豆酱油适量、冰糖1粒、清水适量
做法：
1、备好原料；
2、猪肝洗净干净，用刀划小十字口；
3、清水里加一点盐浸泡两小时，中途只少换3次水；
4、坐锅将水烧开，将猪肝焯一下，捞出沥干水分；
5、草果用刀背拍开，用手掰碎；
6、锅里另加水，入葱姜、八角、草果、冰糖煮开，小火慢煮10分钟左右；
7、入焯水后的猪肝，大火煮开，加酱油，改用小火炖煮20分钟，煮至用筷子捅一下，无血水溢出说明已熟。将猪肝和卤水一同倒入盆中，自然冷却；
8、冷却后的猪肝即可切片食用。
温馨提示：
1、猪肝在煮时，应及时撇去上面的白沫；
2、三岁以上孩子吃可再加一点盐；
3、冷却好的猪肝连同卤水倒入保鲜盒，入冰箱冷藏室再浸泡一夜，使其更好的入味；
4、浸泡好的猪肝，可按孩子一次食用量分成若干份，将保鲜袋封好入冰箱冷冻室保存。吃时蒸一下即可食用，非常方便。
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