猪肉天天吃，
好像没有了儿时记忆中那样肉味香浓，
揭开锅盖就脂香四溢。
现在猪肉买的不好，就会肥肉腻、瘦肉老。
如何挑到做菜合适的猪肉？
市场吆喝的黑猪肉到底有什么好？
本姑娘今天来分享一些吃肉心得~
1/
什么部位做什么菜？
做菜无非蒸煮煎炸炒烤炖，
不同的烹饪温度和时长对口感影响大。
一张图看看肉长哪里？
▽▽▽
基本肉名称和烹饪：
里脊肉：鲜嫩瘦肉做菜万能；
前夹肉：带点肥，爆炒最香；
夹心肉：适合做肉馅肉丸煮汤；
五花肉最肥：红烧粉蒸最好吃。
棒骨、扇骨：炖汤佳品，
小排煲汤、大排红烧。
2/
国内品种肉香更浓！
猪肉的品质跟品种、生长时间以及喂养饲料有关。
目前市场上最为常见的是引进的国外品种：长白猪、大白猪。
没错，就是价格最为亲民的猪肉。
这类猪主要为了生长快、长肉多而优化，
也因此失掉了我们记忆中的“肉味”。
反倒是在国内地方品种猪，
更注重肉质、生长周期长，口感更好。
3/
为什么黑猪肉更好？
我们的本土猪大部分是黑猪，
基本要经过一年的生长才能出栏。
猪肉完全遵循了“Youarewhatyoueat”的原则，
吃食中含的蛋白质多就长肉多，
脂肪多就长脂肪。
尤其生长山林间还多运动的黑猪，
肉质就更上乘！
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