还记得小的时候，不爱吃饭，我家老爸就会拿出自己熬的猪油，在米饭上挖一块，等猪油融化一点了，就把米饭和猪油搅拌均匀，整碗米饭变得油亮亮的，这时候再加上一勺肉松，那叫一个香喷喷，我就愿意吃饭了。
后来长大了，一日三餐也按时吃了，猪油这东西也很少会去做了，毕竟现在猪油价格太贵，熬猪油也不简单，要一直等在炒锅旁边。但是有时候想念了，我还是会去做一下！和小时候相比，长大的我不仅会把猪油和米饭放在一起吃，还会把炸好的油渣拿出来控掉多余油分，当小零嘴吃。
先说一下我是怎么熬猪油的吧，很多人熬猪油找不到窍门，以为猪油就是直接把猪的肥肉往锅里放，然后等着油锅加热，把肥肉里的油逼出来。其实熬猪油有诀窍，我不仅会放盐来调味，还会放另外两种东西，让猪油又白又香，猪油渣香到让人流口水。
选猪肉
熬猪油，首先要选猪板油，靠近猪背部的那块猪板油最好，结实平整好炼油，杂质也比较少一些。这样熬出来的猪油清澈透亮，猪油渣也非常好吃。
如果没有猪板油，选择五花肉或是猪肚肉也可以，因为这两个部位的肥肉比较多，熬出来的猪油特别香。不过，买到这两块肉的时候可以自己改刀一下，把瘦肉部分剔除，只留肥肉下锅。
洗猪肉
先用玉米面，将猪肥肉清洗一遍。利用玉米面能带走猪肉表面杂质的特点，过水清洗后的猪肥肉会非常干净。最好用手，将玉米面揉搓进猪肥肉的缝隙中，这会比清水洗猪肉更干净。
熬猪油
洗好的猪肉控干水分，用菜刀或是剪刀将猪肥肉分成小块。分成小块是为了加速猪油的渗出，出油量也比较大，做出来的猪油渣香脆可口，油炸到了火候。
熬猪油有三种做法，一种是水熬，一种是油熬，一种是干熬。干熬的时间比较长，如果不是有经验的人，很容易把猪油熬到发黑，猪油渣也被炸到发苦。油熬简单，但是猪油不耐储存，容易发酸。
最好的方法就是水熬，将猪肉放在锅中，加入半碗清水，开大火煮到水干。中间要用锅铲翻动几次猪肥肉，受热均匀才能让猪油更快渗出来。等到水熬干了，猪油就会开始从猪肥肉中渗出，这时候迅速把火关小，小火慢慢熬猪油。
同时，锅铲要不停翻动猪肥肉，保证猪油渣被炸到金*酥脆，猪油也能被熬出来。这一步，人一定要在旁边看着，不然容易糊锅。
调味道
熬出了猪油，就可以放入另一个神器——葱段。我一般是用大葱段，因为味道比较好，不放姜片，因为我个人不太喜欢姜片的味道，所以用葱段来掩盖猪肉的腥味。葱段炸到金*后捞出，猪油渣也可以跟着捞出来，剩下的猪油过滤一到两遍，就是清澈的猪油。
这时候可以在猪油里放入少许盐，让猪油有一点底味。装进玻璃容器里密封起来，猪油冷却后凝固，变成雪白的猪油块，吃一整年都不会坏掉。
剩下的猪油渣，加上椒盐和辣椒面搅拌均匀，当零嘴吃特别棒，比爆米花还好吃，一口一个，很快我就能把一大碗猪油渣吃光，而且现在我也觉得猪油渣比猪油更香更好吃。
所以我每次自己熬完猪油，吃掉自己做出来的猪油渣后，就会跑去买罐装的猪油渣零食。毕竟猪油没用完，我也不好意思去买猪肥肉专门做猪油渣。也有些人不怎么吃猪油，也不会熬猪油，但是就眼馋这猪油渣，怎么办呢？直接买罐装猪油渣啊！
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