猪肝相对其他的内脏来讲算是便宜的，以前家里经常吃，但是后来的吃的就少了，因为爸妈年纪大了，胆固醇高不敢吃了。血压高的人要少吃，不知道这种说法是不是正确呢。但是食用猪肝又有很多好处，比如，补肝明目、养血、血虚萎*、夜盲、目赤、浮肿、脚气等。家常的做法有很多，酱爆、猪肝汤、青椒炒猪肝、猪肝粥。今天我们试试青椒炒猪肝，就是在酱爆的基础上加了青椒和其他的配料，这种做法就会遇到两个问题一个是怎么去腥，一是怎么才能炒的滑嫩。去腥分两个步骤，一是要用清水最大程度的浸泡出血水，二是在切好片后用啤酒清洗一遍，然后在煸炒是加入蒜和小米椒和泡椒，即可最大程度的去腥。如何做的滑嫩，这个简单的多了，在腌制的时候稍微放点水淀粉，热油迅速滑炒后出锅。
食材：猪肝克，青椒两个，大葱段4个，姜丝，蒜瓣、小米椒，泡椒，淀粉、料酒、老抽、白糖、盐少许。
做法：1、猪肝浸泡出血水，切片后倒入啤酒清洗干净，然后加入生抽、淀粉腌制。2、蒜拍碎、小米椒、泡椒切粒，姜切丝，大葱切段，青椒切块备用。3、热锅冷油，下姜蒜和小米椒还有泡椒翻炒爆香，然后下猪肝煸炒。4、简单调味，下老抽、料酒、白糖，然后下配料青椒和大葱。5放盐调味出锅装盘即可。
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