做鱼香猪肝的关键所在就是那一晚料汁，如果料汁做的失败了，那做出来的猪肝也基本上就失去了其最佳的口味。
所以想要做一份好吃又美味的鱼香猪肝，我们在做料汁的时候一定要注意了。
那还有一点就是猪肝的选择了，如果可以的话大东我建议大家可以用猪肝的肝尖来做，这样做出来的猪肝更加的美味好吃哦！
下面咱们就来说说这鱼香猪肝是怎么制作的吧，以及这碗不可或缺的料汁是怎么调的。
食材准备：
猪肝克*瓜1根木耳6朵剁椒1茶匙豆瓣酱1大茶匙大蒜4瓣大葱1小段姜1小块酱油3茶匙香醋2茶匙白糖2茶匙淀粉2茶匙胡椒粉适量料酒2茶匙
制作步骤：
1.首先我们就是要准备好所需要的食材，猪肝，以及泡发好的木耳，*瓜、豆瓣酱、剁椒、葱姜蒜等。
2.接着我们把猪肝去筋膜，然后切成大约3亳米厚的片。（猪肝的筋膜是一定要去除掉的哈，不然会影响口感的，同样的我们在切片的时候也要注意，猪肝不能切的太厚，就按照我说的家可以了，如果太厚的话，也会影响入味的）。
3.猪肝切好之后我们就可以用清水浸泡了，一般在20分钟左右就可以了。然后捞出后控干水份。（浸泡猪肝是为了去处里面的血水以及杂质）。
4接着我们把猪肝放入大碗中，加入1茶匙淀粉，少许胡椒粉，2茶匙料酒。搅拌均匀后腌制10分钟。
5.然后把葱姜蒜分别切未，木耳掰成小朵，*瓜切成菱形片备用。（如图就可以了）
6.关键来了，我们开始调制料汁了，先在碗中加入3茶匙酱油（用生抽记住了），2茶匙香醋，2茶匙白糖，1茶匙料酒，1茶匙淀粉，少许清水调匀成碗汁。
7.料汁调好之后我们开始起锅烧水，等水沸后放入腌渍好的猪肝焯烫1分钟左右捞出控水。
8.接着我们准备炒菜锅，往锅中放油烧热，接着放入葱姜蒜末，剁椒和豆豆瓣酱。用小火炒出红油。加入木耳翻炒半分钟左右。
9.然后再加入焯过水的猪肝。快速翻炒均匀。
10.接着再加入切好的*瓜片。继续快速翻炒均匀。
11.最重要的一步来了，也就是我们事先调好的料汁了，只有加入这碗料汁，咱们的鱼香猪肝才算完成，有了灵*。
等料汁加入进去之后，我们用大火翻炒，（用大火也是为了快速的收汁使猪肝更加的入味），然后炒至芡汁都均匀的裹在食材上即可关火。
好了一份美味又好吃的鱼香猪肝咱们就完成了，现在天气冷，我建议大家在做的时候可以多加一些辣椒，这样吃起来既暖和又下饭，真的非常美味！
最后的总结与提示：猪肝提前腌渍一会，就算焯水时间长一点也会很嫩。前期猪肝的筋膜是一定要去除掉的，不然我们做出来的鱼香猪肝口感上就会差很多的。如果有可能的话，建议大家用猪肝的肝尖来做，吃起来真的更好吃。