一、关于黑猪
黑猪是一种我国传统的猪种类，它在中国已有近五千年驯养史，16世纪李时珍所著的《本草纲目》中专门设有兽部豕科，记载了黑猪各部件不同的药用价值，弥足珍贵。黑猪肉质鲜嫩，而且还有营养价值和药用价值，但因生长期慢，体重偏低，一年生黑猪仅斤，所以在上世纪末西方白猪大举进入中国后，几近灭绝。
关中黑猪特点：毛色油黑、体型精巧、反应灵敏、抗病性能与繁殖力强、耐寒冷。
关中黑猪以前在关中一些地方，农村每家每户都会在春天捉几只小黑猪，养上一年，在冬季的时候出栏，卖出一个好价钱的同时，当然也不会忘记留下一些鲜美却丝毫不油腻黑猪肉来犒劳自己一年的付出。
二、黑猪肉特点
黑猪肉黑猪肉的颜色为最佳鲜红色，24小时肉色评分3.17，pH值为6.8为弱酸性，保水力高达73.89%意味着黑猪肉的保鲜时间更久，肌内脂肪含量为3.48%，肌肉嫩度为3.66kg(剪切值)等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种!黑猪相较于白猪，体内含有丰富的苏氨酸，丙氨酸，谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸，而这几种氨基酸恰恰决定了猪肉的风味。因为核苷酸的含量优于其他外来品种，所以黑猪肉的保鲜时间更长，肉味更鲜美。因为养殖方式不同黑猪肌纤维数较外来的品种要多，纤维的直径均比外来的猪种的更细致，最直观的表现当然来自于食用的口感上，黑猪肉肉质更加细嫩。黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，三者均为人体所必须元素，其独特的地方就在于黑猪肉胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低太多，所以放心大胆的吃吧。
三、常见黑猪肉的吃法
1.香煎黑猪肉
想吃烤肉又不想用烤箱，更不想用炭烤，一个电饼铛轻松搞定。
准备工作：黑猪肉g；
辅料：油、盐、酱油、腐乳（普通超市就能买到）、白砂糖、胡椒粉；
（1）五花肉用酱油、盐、糖、腐乳和胡椒粉腌制入味，调料根据自己口味放置；
（2）腌制好的五花肉切片，备用；
（3）电饼铛通电打开开关温热后涂一层油，待油温升高后将切好片的肉片放上去煎；
（4）煎好一面后翻转煎另外一面，煎至金*，香味四溢即可。
2.黑猪肉炒蒜苔
很普遍的一道家常菜，换掉普通猪肉改用黑猪肉作为食材，找回记忆中猪肉的味道。
准备工作：蒜苔g、黑猪肉g
辅料：油、盐、葱、姜
步骤：
（1）黑猪肉切片；
（2）葱姜准备好；
（3）蒜苔洗好切段；
（4）锅中放油温热后放肉炒到变色；
（5）加入葱和姜煸炒；
（6）放入酱油；
（7）放入蒜苔大火煸炒，加入盐，煸炒到蒜苔段熟即可出锅盛盘。
蒜苔炒肉