本文用到的食材有:猪蹄芥末辣椒酱
凉拌猪蹄的做法
食材：
猪蹄、姜、八角、桂皮、葱、盐、醋、酱油
制作步骤：
1、准备食材；
2、将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍；
3、将猪蹄卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟；
4、拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌，蘸酱即可食用；
花生猪蹄的做法
猪蹄、花生、醋、老抽、姜蒜葱、冰糖、盐
1、准备好食材，清洗干净备用；
2、花生提前3小时泡在加了盐的水中；
3、将猪脚从中间纵向劈开，再横向切成均匀的大块，注意要从骨节缝隙间下刀；
4、将猪脚块放入一锅凉水中，加热至水沸腾约煮10分钟，猪脚中的血沫完全渗出，捞出沥干水分；
5、起锅放入冰糖，倒入少量水，当锅中温度逐渐升高后冰糖融化成金*色糖浆，随时搅动，避免烧焦；
6、将汆烫沥干的猪脚块倒入锅中，搅拌均匀，使猪脚上裹满糖色；
7、加入泡好的花生，放入葱段、蒜瓣、老姜片，调入酱油、蚝油和番茄酱，加2碗温水，盖上锅盖，旋紧；8、加热至锅内沸腾、放气管喷出蒸汽，定时8分钟后自动断电，提起限压放气阀快速排气；
9、打开锅盖，将锅底的猪脚块翻上来，再盖上锅盖，依同样方法再加热8分钟后断电，盛出来即可食用；
具体做法：
1猪脚尖10个，装入盆中用小流水漂1小时，漂去血水;冰糖、姜片、桂皮、白扣、草果、香叶、大葱、八角、甘草片、干辣椒各适量。
2沙煲底部放一个竹篱，将猪脚尖放入砂煲里，倒入所有的姜、大葱、干辣椒和香料;加入适量的水淹过猪脚，再加入适量的糖色、绍兴花雕酒、老抽和盐;大火烧开后转小火卤3小时后捞出。
3把卤好的猪脚沿盘边摆成一圈，中间用装饰物装饰;锅内去适量的原汁卤水烧开，加入适量生粉勾芡，不要勾得太稠;将勾芡后的卤汁用勺子一个个的淋在猪脚上;在猪脚上放上少量的干辣椒节、花椒、葱花，另烧高温油，用上勺子将高温油破在辣椒，花椒和葱花上，注意不要泼的太多，再撒上白芝麻点缀即成。
姜的烹饪技巧、
一：生姜和姜片用于烹饪，可以去腥膻，增鲜味哦。
二：不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮，但是这样做不能发挥姜的整体功效了哦。鲜姜洗净后即可切丝分片。
三：吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易烦渴、口干、汗多、咽痛，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，但是不宜多吃。
四：生姜汁。将生姜洗净后打烂，绞取其汁入药。性味辛微温。有化痰、止呕的功效，主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。一般用量为三滴至十滴，冲服。
五：生姜皮。即生姜的外皮。性味辛凉。有利尿消肿之功效，适用于小便不利，水肿等症，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量为五分至一钱五分，煎服。
六：不要吃腐烂的生姜，腐烂的生姜中含有*物质*樟素、其对肝脏有剧*，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等,所以一旦发现生姜腐烂就一定不能食用。
七：煨姜。将原只鲜生姜洗净，用草纸包裹，放在清水中浸湿，直接放在火中煨，待草纸焦黑，姜熟为度；或直接放火中烤熟。性味辛温，具有和中止呕的功用。适用于脾胃不和、恶心呕吐等症。一般用量为二、三片，煎服。
八：从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，但是其他呕吐不可以治疗。
做法虽然不难，但是心意却是满满。当我们为家人端上这道香辣猪脚的时候，我们还给家人带来了健康和安全，因为这道美食具备美容抗衰老、促进生长和改善冠心病的神奇功效，真是一道既美味又健康的营养美食。