猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一，在民间人们把猪蹄称为“美容食品”，具有美容养颜的作用。
其外，猪蹄对于四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。还可以促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
现在就让我们学习三种猪蹄的做法吧~
1.蹄花汤
蹄花汤是一道简单的家常菜，制作原料主要有猪蹄、白芸豆等，口味鲜美，营养丰富。
食材：芸豆、猪蹄
佐料：葱叶、姜片、料酒、葱花、蒜末、小米辣、辣椒粉、鸡精、花椒粉、生抽
做法：1、芸豆提前一晚温水浸泡。
2、猪蹄去毛洗净凉水下锅，加姜片料酒、葱叶焯水，捞出热水冲洗干净血沫备用。
3、猪蹄放入砂锅中，适量多加入清水。
4、再加一块拍过的老姜，大火煮沸转中火炖煮30分钟，加入浸泡了一晚冲洗干净的芸豆，大火煮沸转小火炖煮2小时。
5、加盐拌匀(喜欢鸡精的可以一起加入)，撒上葱花。
6.出锅
7、蘸水：葱花、蒜末、小米辣剁碎、辣椒粉一起放碗中，然后锅中加油烧热泼油，加适量鸡精、花椒粉、生抽、原汤拌匀。
2.*焖猪蹄
食材：猪蹄
佐料：葱、姜、蒜、八角，桂皮，香叶，花椒、冰糖
步骤：1、猪蹄洗净剁小块、冷水下锅，加葱姜料酒，大火煮开捞出洗净。锅中油烧热放冰糖，小火炒至枣红色，放猪蹄翻炒均匀上色，加入碗中的香料，加入3勺生抽。
2、加1勺料酒加1勺蚝油加1勺*豆酱加2勺老抽炒匀，加没过猪蹄的开水，中小火焖煮40分钟左右。
3、最后大火收汁即可~盛出撒葱花开吃啦！！
3.烤猪蹄
烤猪蹄，是一种新的特色烧烤菜肴。色、香、味俱全，一经推出就受到了广大食客的追捧。
食材：猪蹄佐料：葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒、冰糖、*豆酱、生抽、老抽、蚝油、红烧汁、烧烤料、适量盐和鸡精
做法：1、猪蹄切块加葱姜料酒大火煮出血沫，清洗干净后沥干水分加入葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒、冰糖、一勺*豆酱、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺红烧汁和适量盐鸡精一碗水中火慢炖1小时。
2、煮好的猪蹄放入炸锅表面喷油度烤10分钟，取出撒上烧烤料继续再烤5分钟。
3、出锅。