准备材料：猪骨头2斤，鸡骨架3个，生抽克，冰糖20克，老抽20克，味精30克，鸡精50克，红油克，豆瓣酱50克，盐适量，*酒，料酒，南乳4块，花生酱，姜，蒜。
香料：八角30克，孜然30克，千里香20克，白芷15克，草果20克，肉蔻20克，麻椒克，小茴香20克，花椒克，干辣椒克。
先制作高汤，猪骨头和鸡骨架洗净先下大的高压锅大火煮至出气5分钟再中火1个钟。高汤煮好滤渣。猪蹄可以在猪肉摊叫老板清理干净，然后把整个猪蹄用火枪烧成黑色。注意猪毛一定要清理干净，如果清理不干净，回家一定要重新处理干净，。猪蹄要用新的铜丝球刷洗干净，然后焯水，焯好水捞起用清水清洗干净，控干水。放一边备用。锅烧热下油，油热下姜蒜葱头爆香，放入所有的香料（香料要先用温水泡半小时），翻炒爆香，炒料时倒入*油一起炒。炒好倒入高汤中。锅再烧热下油，油热下豆瓣酱炒出红油，再下红油，依次下入花生酱，南乳，生抽，老抽，料酒味精，鸡精，炒香也倒入高汤中。煮4小时。热锅加入少量食用油，下冰糖用勺子不停翻炒，待糖慢慢融化，待变为棕红色的小泡泡，加入等量的开水，再煮两分钟，放入猪蹄，煮至上色。再全部倒入已做好的高汤卤汁中，炖煮半小时，放料酒。再炖煮半小时，关火，放置1小时泡至入味。注意此道菜，软烂程度自己把握，喜欢软烂的，可以煮久点，喜欢韧性的，煮的时间短些。