老妈蹄花是成都的一道风味名小吃，它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观形式飞花，俗称蹄花。
主料：
猪蹄1个，白芸豆克。
辅料：
姜1块，陈皮2块，八角1个，花椒10粒左右，料酒15毫升，香菜少许，小葱少许，生抽15毫升，白糖1克，陈醋5毫升，大蒜2瓣，辣椒油10毫升，盐适量。
制作
1.先把猪蹄切成两半，用水清洗干净去掉血水，浸泡好的猪蹄用刀轻刮猪蹄的表面，把猪蹄表面的脏东西刮干净，再拔掉猪蹄上残留的猪毛。
2.将处理好的猪蹄冷水放入锅中，加入八角、花椒、料酒、姜片开火焯熟。
3.芸豆用清水泡发，这个需要提前浸泡，大约需要12个小时。
4.泡好的芸豆和猪蹄放入锅中，添入没过所有食材的开水，放入陈皮和姜片，开火将汤烧开，大火煮15分钟，看见汤色变白转小火煲两个半小时到猪蹄变软嫩，芸豆煮熟关火。大火先煮15分钟可以让汤色变白。
5.大蒜切末，香菜和葱花切碎放入一个小碗中，加入生抽、陈醋、白糖、辣椒油调匀。
6.吃的时候，在汤中撒上葱花调入盐，吃猪蹄的时候蘸料汁食用。
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