虽然我很喜欢吃猪肝，但我很少去饭店点吃，因为有一位厨师朋友告诉我，饭店的猪肝特别脏，因为它是猪最大的“解*”器官，吃的时候，为了彻底清理上面的残留物，需要浸泡几个小时，而且很多饭店为了节省时间，根本不会起泡，直接把猪肝洗干净就炒了。理解了这个道理后，我很少在饭店点猪肝，想吃的时候就自己做，简单又美味。
尽管猪肝很好吃，但很多人说它有腥味，不入味。实际上把猪肝煮得腥味重，那就不用对方法了，那么，怎么煮猪肝呢？煎猪肝时，直接下锅太过麻烦！千万别直接下锅炒，要学会多加步骤，这样炒出来的猪肝才会鲜嫩无腥味，特别香！接下来，我将和大家分享我制作猪肝的方法，一起来看看！
[辣椒萝卜炒猪肝]
配料：猪肝，青椒，胡萝卜，葱，姜，干辣椒，鸡蛋
步骤一：将买回家的猪肝用水洗净，放在清水里浸泡1-2小时，泡出残留物，浸泡好后，将其切成薄片，再洗几遍。如时间较急，可先将猪肝切成小块，放在水里浸泡半小时，浸泡时不停揉揉，时间到后，用清水洗两遍，再切成薄片，继续用清水洗两遍，沥乾水分，也可处理干净。
步骤二：洗净猪肝不要直接下锅，将其放入盆中，加入适量盐、料酒、胡椒粉及一份蛋清，用筷子搅匀，腌制15分钟后，加入少许淀粉，拌匀上浆后，再加入少许油，拌匀后，锁住猪肝内的水分，使其口感更嫩滑。
步骤三：将青椒、萝卜、姜、蒜、干辣椒洗净，将青椒、萝卜切片，姜切丝，蒜切丝，将干辣椒切段备用。另取一个小碗，加入适量盐，生抽，醋，白糖，淀粉和水，搅拌均匀，拌匀后调成料汁备用。
步骤四：锅内加入少许油，烧热猪肝，倒入锅内，用汤匙轻推猪肝，炒香后盛起备用。放少许底油，倒入姜丝、蒜片和干辣椒段，炒香后，将辣椒片及胡萝卜片倒入锅内，炒至断生，再倒入猪肝和调味汁，开火炒约20下，即可出锅。
提示：
在炒猪肝前，一定要将猪肝浸泡1-2小时，将猪肝内的残血泡及其它物质泡好后再清洗。
当猪肝在油锅里滑锅时，不要超过35秒，时间长了猪肝会变老，变硬。
炸猪肝，直接下锅就大错了，多加一步，猪肝嫩而无腥味，特别香！这种炒猪肝特别好吃，喜欢的朋友收藏起来，有空就做做尝吧！