猪肝柔嫩营养丰富，如果烹制不好或用火过头就把猪肝炒老了，就可惜了。炒猪肝的正确方法是先把猪肝洗干净切成薄片，加料酒、生抽、干淀粉搅拌均匀上浆备用。把猪肝倒入开水锅里烫至猪肝片挺起饱满捞出。锅下油加热，油温不能高，把猪肝放入锅里滑一下油捞出，然后锅里留油加热放入姜片、葱条、蒜片煸炒后加入猪肝片加调料鲜汤略炒，最后勾芡起锅。这样炒出来的猪肝鲜香、滑嫩。