怎样做出又滑又嫩的爆炒猪肝呢？掌握这几点，让你做出大厨的水平！猪肝的补血效果非常的显著，对于贫血的人来说，如果食补，猪肝是见效最快的。我是非常喜欢吃猪肝的，平时我们都是去卤肉店买卤好的猪肝，凉拌来吃。最近去饭店吃饭的时候，看饭店卖的有爆炒猪肝，要了一盘想不到味道很棒，而且做这道菜速度很快。相比于漫长的卤猪肝的时间来说，这道菜更快手，更适合家里经常做来吃，但是炒猪肝大家都会，怎样做出又滑又嫩的猪肝就是个问题了。
猪肝我们都知道就是猪的肝脏，是猪体内最大的*物中转站，猪的肝脏有可能会有炎症或者是肝癌甚至是寄生虫，所以卖猪肝吃我们需要买新鲜的，光泽度高，而且按压过后马上回弹的猪肝才是新鲜的。回家后需要清洗干净，泡在食醋水中切成片，反复搓洗5分钟，再捞出用适量啤酒搓洗几分钟，再浸泡10分钟左右，沥干里边的水分，这样处理下来猪肝里边的*素会减少很多。如果大家不着急吃的话，可以泡上2小时左右，如果着急吃就按照上面的步骤做下来。
清洗过之后我们需要把猪肝腌几分钟，放上食用盐、胡椒粉、老抽、味精、些许淀粉、啤酒，拌匀腌几分钟。爆炒猪肝时不能一味追求嫩，否则*素不能有效去除，病菌和寄生虫卵也很难杀死，吃起来对身体非常不利。爆炒猪肝油不能放的太少，否则猪肝容易吃起来很老，而且还会粘锅。爆炒猪肝必须用大火，小火炒不出来嫩的口感，猪肝中的水分会流失很多。
掌握上面的几点，做出来基本都是比较好吃的，做爆炒猪肝一般配着红萝卜和青椒或者是洋葱来炒。再给大家说下具体步骤，先清洗猪肝，记得先切片，泡食醋水，反复搓洗，水换掉再冲洗干净，加入啤酒再搓洗2分钟，浸泡10分钟，冲洗干净沥干水分。准备洋葱、青椒、红椒洗净，切成块，喜欢吃辣的准备一些干辣椒，葱姜蒜末准备好。腌几分钟的猪肝。
在炒锅中多放一些油，先放葱姜蒜炒香，再放入猪肝爆炒，翻炒一分钟，放入洋葱、辣椒块翻炒2分钟，加入调料就可以。或者先爆炒猪肝，然后拨至一边再炒洋葱、青红辣椒块还有葱姜蒜末炒香，食材都熟透后放入调料。做的时候根据自己做菜的习惯决定先后顺序吧！亲们，只要记住了第二段和第三段中讲到的几点，做出来的爆炒猪肝味道都会非常不错！