爆炒猪肝的正确做法，炒出来的猪肝滑嫩无腥味！参考一下！
猪肝是每个人最喜欢的食物，适度吃猪肝具有养血，保护眼睛，减轻眼睛干涩，提高机体抵抗力的作用。它也可以抗衰老，猪肝的味道柔滑细腻，有很多食用方法。不管是酱猪肝还是溜肝尖人们都非常爱吃，爆炒猪肝更加美味。许多同事问我如何炒猪肝，怎么炒猪肝才会不老，也不会有腥味呢?实际上，炒猪肝是有方法的，炒猪肝时，请勿切碎马上下锅就炒，餐馆是这样做的，方法非常简单，并且炒出来的猪肝滑嫩没有腥味，这是跟着大厨才学到的，喜欢的朋友可以参考：
好的猪肝应为紫红色均匀，表面有光泽，用手触摸肝，手感柔软，无浮肿，无肿块的新鲜且良好的肝。不要选择紫颜色的，有水泡的猪肝。尽管一些猪肝的颜色是正常的，但可以清楚地看到它们是发白的，形状非日常饱满和肿胀，在短时间用手捏合后它们会恢复原状，切口处还会有水溢出，这样的猪肝可以是灌水猪肝，最好不要使用它。
材料：猪肝，西红柿，辣椒，葱，大蒜，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，豆瓣酱，耗油，盐，淀粉，食用油。
制作方法：
1、用清水冲洗几次肝脏，去除白色筋膜，然后切成薄片。切割后冲洗几次，以彻底清洗肝脏中的血液，这一步可以有效去除腥味。
2、将猪肝切开并洗净后，请勿急于下锅。一定要先给猪肝码味：冲洗干净的猪肝控干水分，加入适量的盐，胡椒粉，糖，料酒去腥，然后加入少量的蚝油和豆瓣酱搅拌均匀，让肝脏充分入味，然后加入两汤匙淀粉并腌制10分钟。
3、趁着腌制猪肝的时间，我们准备一点配料：1将西红柿切成小块，将辣椒切成小块，将葱切成葱段，将姜切成姜丝，大蒜切成蒜片。
4、然后调一碗汁：加入1勺糖，1勺盐，适量的胡椒粉，生抽，蚝油，少许水和几滴食用油，并充分混合。
5、在锅中加入适量的油，当油温为60%时放入猪肝，当猪肝炒至八分熟时，加入葱，大蒜片和姜丝。然后倒入准备好的酱汁，并搅拌均匀，然后加入胡椒粉和番茄片，翻炒直到辣椒和西红柿断生即可盛出享用。
烹饪技巧：
1、猪肝应在翻炒之前进行码味，码后的味道更香，腌制时间不要太长，只能腌制10分钟，否则猪肉肝脏不会很鲜嫩。
2、有必要预先调一碗汁，然后在翻炒时将其倒入，这样可以节省时间，不会让猪肝炒老。
3、猪肝切好后，应冲洗干净，以确保猪肝彻底冲洗掉猪肝的血水，以更好地除腥。
猪肝的做法非常简单，按照这个步骤做，不腥也不油腻，家人吃了这道菜以后非常满意，猪肝越嚼越香。如果你也喜欢也可以按照这个流程和步骤做一道自己满意的菜肴哦!